心脏病是的第一大死因，而高水平的胆固醇与这种疾病有关。一些研究还声称，食用高胆固醇食物会增加中风的风险——另一种潜在的致命疾病。结果，胆固醇被诋毁到如此程度，以至于许多人甚至不知道胆固醇有好有坏，或者好类型在体内发挥着几种基本功能。

因此，某些胆固醇含量高的食物多年来引起了很多争议，包括黄油、某些油和鸡蛋。有一次，我们被建议完全避免吃鸡蛋，并且在最近几年被警告要限制我们对这种富含蛋白质的食物的消费。

现在，东芬兰大学的研究人员发表在《临床营养学杂志》上的一项研究发现，鸡蛋和其他膳食胆固醇来源不会增加中风风险。

关于胆固醇的好消息

虽然低密度脂蛋白 (LDL) 是有害的，但高密度脂蛋白 (HDL) 对消化、某些激素的产生和维生素 D 的产生至关重要。由于维生素 D 是最佳免疫功能所必需的，因此摄入足够的有益物质胆固醇非常重要。事实上，一项长达二十多年的大型研究发现，胆固醇水平低的人更容易受到感染。胆固醇也是皮质类固醇的前体，皮质类固醇是保护身体免受压力的激素。

尽管如此，有些食物的饱和脂肪含量很高，应该适量食用，因为它们会导致血液中的胆固醇水平升高。这些食物包括牛肉、猪肉、培根、羊肉、加工肉类和某些奶酪。

然而，重要的是要注意，并非所有脂肪都会导致胆固醇水平升高。有些，如椰子油、橄榄油和鳄梨中的脂肪实际上非常健康，可以促进心脏健康。

还有一些食物在降低胆固醇水平方面比化学药物更有效，而且没有危险的副作用。

自然新闻此前报道：

最近发表在《临床营养学杂志》上的一项研究 表明，吃某些食物可以降低胆固醇水平，就像服用他汀类药物一样。…

在这项特殊的研究中，研究人员发现，大豆蛋白、豆腐、各种其他豆制品、杏仁和谷物纤维以及植物甾醇等食物比他汀类药物更能降低总胆固醇，尤其是低密度脂蛋白胆固醇。

那么，鸡蛋的底线是什么?

多年来，我们收到了关于鸡蛋的所有相互矛盾的建议，因此许多人感到困惑也就不足为奇了。那么，芬兰的研究究竟确定了什么?我们应该跳过早上的鸡蛋还是因为它的许多健康益处而接受它?

科学日报报道：

1984 年至 1989 年在东芬兰大学进行的 Kuopio 缺血性心脏病风险因素研究 (KIHD) 开始时评估了 1,950 名年龄在 42 至 60 岁之间且没有心血管疾病基线诊断的男性的饮食习惯。参与研究的 1,015 名男性可获得 APOE 表型数据。其中，32% 是已知的 APOE4 携带者 [一种显着影响胆固醇代谢并导致膳食胆固醇对血清胆固醇水平产生更大影响的遗传疾病]。…

在 21 年的随访中，217 名男性被诊断出患有中风。研究发现，饮食中的胆固醇和鸡蛋摄入都与中风的风险无关——甚至在 APOE4 携带者中也没有。

研究人员得出结论，定期食用鸡蛋——但每天不超过一个——对中风风险没有影响。同样，食用其他高胆固醇食物也不会增加中风风险。

这对那些喜欢熟食早餐的人来说是个好消息。只要记住不要吃培根，如果你要煎鸡蛋，请使用椰子油等有益心脏的油。享受!