无论您是保存在后院种植的农产品，还是想建立应急食品供应，家庭罐头食品都是作为家庭主妇和准备者的有用技能。

在开始处理花园里的水果和蔬菜之前，您需要了解哪些食物适合家庭罐装，哪些需要其他保存方法。这可确保您拥有安全和愉快的罐头体验。

检查食物的 pH 值

食物的酸度或 pH 值通常决定您是否可以将它们加工成家庭罐头。

酸性食品——pH值低于 4.6的食品—— 可以安全地使用沸水浴罐装方法进行加工。(相关： 为什么家庭园艺和食品保鲜是最好的食品保险形式。)

另一方面，pH 值高于 4.6的碱性或低酸性食品应使用压力罐头加工，以去除称为肉毒杆菌的细菌。这些细菌会产生危险的神经毒素肉毒杆菌，从而导致食源性肉毒杆菌中毒。

C. botulinum可以承受沸腾的温度，它们也可以在密封的罐子或罐子中生长。使用压力罐，您可以将热量增加到沸点(212 F)以上，直到达到可以杀死C. botulinum孢子的约 250 F 的推荐温度。在加工低酸食品时，压力罐头还可以对最终产品进行消毒。

酸性和低酸性食物

既然您已经学会了确定是什么使食物呈酸性或碱性，您还需要确定可以属于这两种分类的水果和蔬菜。

酸性食物：

苹果

黑莓

樱桃

醋栗

麝香葡萄

油桃

橘子

桃子

梨

菠萝

李子

山莓

草莓

上面列出的水果含有足够的酸，有助于防止潜在有害细菌的生长。当食物被加热时，这些水果还可以更快地破坏细菌。

虽然无花果和西红柿都被认为是酸性的，但它们的 pH 值都高于 4.6。在将它们作为酸性食物用沸水浴罐头之前，加入柠檬汁或柠檬酸以降低它们的 pH 值。

低酸食物：

新鲜蔬菜(如芦笋、豆类、甜菜、胡萝卜、玉米、豌豆、辣椒、土豆等)

家禽

红肉

海鲜

上面列出的低酸食品应使用压力罐头加工。在罐装低酸食品时使用经过测试的配方，以避免影响食品质量。

不可以奶制品。相反，通过冷冻干燥处理它们。

处理酸性和低酸性食物的组合时，您需要使用压力罐，除非您添加足够的酸以将 pH 值降低到 4.6 或以下。

如果您没有沸水浴罐头或压力罐头，您可以使用压力锅。使用压力罐和炊具时，请遵循制造商的说明以避免火灾或爆炸的风险。

使用经过测试的食谱

为确保食品质量并节省试错时间，请使用可靠来源的经过测试的食谱。在线查看其他自耕农的食谱，或查看来自国家家庭食品保鲜中心或 克莱姆森大学合作推广服务等可信来源的食谱。

家庭装罐前检查食品的酸碱度，水浴​​罐头加工酸性食品，低酸性食品使用压力罐头，并遵循经过测试的食谱，以确保食品质量和安全。