如果您甚至对烹饪很感兴趣，那么您无疑已经听说过菜籽油。虽然这种流行的植物油因其所谓的好处而被吹捧，但注重健康的人却完全避开了这种油，因为它可能对健康产生负面影响。但是究竟是什么让菜籽油在他们的眼中(和味蕾)如此糟糕?

你能指望油菜吗?

菜籽油是由油菜籽 ( Brassica napus ) 的变种制成，通常含有称为硫代葡萄糖苷和芥酸的有毒化合物。这种基因变化使油可以安全食用。

虽然菜籽油经常因其高烟点而受到厨师和家庭厨师的称赞，但这种油并非没有争议。

油菜籽最大的担忧之一是它是使用转基因作物(GMO) 生产的。Canola 是由加拿大的科学家开发的，用于创造一种可食用的油菜籽植物，因此它的同名源于“Can”或加拿大和“ola”或油。

然后对这些植物进行基因改造，以改善油质并增加它们对各种除草剂的耐受性，特别是对除草剂草甘膦的耐受性。这种抗性导致人们担心这些除草剂由于其抗性而在油菜植物上过度使用。研究表明，草甘膦是一种已知的致癌物质，可能导致人类出生缺陷。

人们对菜籽油的另一个担忧是它们的 omega-6 脂肪酸含量。虽然由于饱和脂肪含量低，菜籽油作为最健康的油之一销售，但它的高 omega-6 含量会导致 omega-6 和 omega-3 之间的不平衡。研究表明，富含 omega-6 的饮食会导致各种负面健康影响，包括增加肥胖的风险。

人们经常放弃在烹饪中使用菜籽油，因为声称这种油会增加炎症。发表在《农业和食品化学杂志》上的一项研究发现，食用菜籽油和大豆油等油类的老鼠表现出炎症和氧化应激的迹象增加。这种氧化应激是指自由基(已知会引起炎症)和抗氧化剂之间的不平衡，抗氧化剂可以减缓甚至阻止自由基造成的损害。

菜籽油的健康替代品

由于围绕菜籽油的许多争议，许多人寻求为他们的烹饪需求寻找替代品。值得庆幸的是，仍然有很多油更健康，脂肪酸平衡更好。您可以在下面找到一些示例列表：

橄榄油。毫无疑问，特级初榨橄榄油是最受欢迎的健康油之一，既未经加工又未经精炼。虽然它确实有自己的泥土味，但与普通的油菜籽相比，这可以进一步增强你的食物。

椰子油。不要让饱和脂肪水平欺骗你，这些脂肪大部分是月桂酸，适量食用可以对心血管健康带来积极影响。

鳄梨油。这种果味油含有高水平的单不饱和脂肪酸，可以促进健康的胆固醇水平。与菜籽油一样，它也具有高烟点，非常适合高温烹饪，包括炒菜和灼烧。

亚麻籽油。虽然亚麻籽油不适合烹饪，但在谈论沙拉酱和装饰时，它可以用作菜籽油的替代品。它具有坚果味，并含有大量的omega-3 脂肪酸，使这种油非常健康。

虽然广告和营销活动另有说明，但由于对这种特定油的不同意见，谨慎对待菜籽油是明智之举。相反，您总是可以选择经科学证明是健康的油。