取决于你在和谁说话，大豆要么是超级食物，要么是你想保持健康就应该避免的东西。

不同之处在于您食用哪种豆制品：有机的或加工的。

大豆是亚洲传统饮食的主食。在现代烹饪中，大豆被用作植物性蛋白质的来源和各种加工食品的成分。

不同类型的大豆

作为豆类，大豆要么整粒食用，要么加工成不同的食品。

全豆制品

全豆制品是加工最少的大豆，包括大豆和毛豆(未成熟或生大豆)。豆浆和豆腐也是由整粒大豆制成的。

在西方饮食中，成熟的大豆很少被整粒食用。另一方面，毛豆是亚洲美食中流行的高蛋白开胃菜。

豆浆是通过浸泡和研磨整粒大豆制成的。然后将混合物在水中煮沸，然后滤出固体。不能忍受乳制品或不想食用牛奶的人使用豆浆作为替代品。

豆腐是用豆浆凝固而成的。然后将凝乳压成块。素食者经常食用豆腐作为植物蛋白的来源。

发酵大豆

使用传统方法加工的发酵豆制品。包括味噌、纳豆、酱油和豆豉。

味噌是一种传统的日本调味酱。它由谷物(例如大麦或大米)、盐、大豆和一种叫做曲的真菌制成。

酱油是一种液体调味品，由发酵的大豆、烤谷物、盐水和一种霉菌制成。

豆豉是来自尼西亚的发酵豆饼。它不像豆腐那么受欢迎，但豆豉是素食者的蛋白质来源。

大豆加工食品

大豆被用作各种加工食品的成分，如奶酪、素食和素食肉类替代品和酸奶。

大豆油、大豆粉和组织化植物蛋白用于制作包装食品。

大豆补充剂

大豆分离蛋白是一种高度加工的大豆产品。它是通过将大豆磨成薄片并提取油制成的。薄片与酒精或碱性水混合并加热。

将所得大豆浓缩物喷雾干燥成粉末。

有机大豆的营养成分

有机大豆含有多种营养素，如维生素C和K、铜、叶酸、铁、镁、锰、磷、钾、核黄素、硫胺素和锌。

大豆还含有微量的维生素 E 和 B6、烟酸和泛酸。

大豆中独特的植物化学物质提供了一些健康益处，例如：

改善女性的生育结果。

降低胆固醇。

减少更年期症状。

大豆的有害影响

适量食用有机大豆会带来一定的好处。然而，它对某些健康状况的影响尚未确定。

大豆影响甲状腺功能

大豆含有甲状腺肿素。这些物质可以通过阻止碘吸收对甲状腺产生负面影响。

动物和试管研究的结果表明，大豆异黄酮会阻止甲状腺激素的产生。

很多豆制品都含有转基因成分

生产的 90% 以上的大豆都是转基因的。需要长期的科学研究来验证大豆对人类的影响以及食用多少是安全的。

大豆中的大多数转基因生物 (GMO) 都能抵抗有害的农药草甘膦。数据表明，与有机大豆相比，含有草甘膦残留物的转基因大豆产品的营养成分较差。

为确保您的整体健康，请食用不含转基因成分且不含草甘膦等杀虫剂的有机大豆。

加工的豆制品，如肉类类似物、蛋白粉、大豆棒或大豆酸奶，通常含有大豆分离蛋白，而不是整个大豆的营养成分。与其他加工垃圾食品一样，加工豆制品缺乏有机全豆制品的营养品质。

大豆是一种营养丰富的食物，具有许多好处，例如改善胆固醇水平和生育结果以及缓解更年期症状。如果您想从豆制品中获益，请适量食用有机、完整或发酵的豆制品。