根茎类蔬菜是一些最容易种植的蔬菜。顾名思义，这些蔬菜往往生长在土壤下面或土壤本身的表面。它们中的大多数，如胡萝卜、洋葱、大蒜和甜菜，甚至会长出可食用的叶子，随着根部的不断成熟，这些叶子可以多次收获。

也就是说，种植根茎类蔬菜确实带来了一定的挑战。作为根，这些蔬菜长得看不见，因此很难判断是否有问题。但有了合适的土壤和适当的维护，您可以期待几个月后的成功收成。

以下是一些最常见的根茎类蔬菜，即使是初学者也可以开始种植：

红菜头

甜菜根由于其温和的苦味而不像其一些较甜的表亲那么受欢迎。它的深红色也容易在接触时弄脏牙齿和手。但请不要误会——甜菜根富含叶酸，这是一种支持细胞发育和预防孕妇出生缺陷的必需 B 族维生素。要种植甜菜根，请在最后一次霜冻前至少一个月种植种子(或蔬菜残渣)。大约需要两个月才能成熟。

胡萝卜

胡萝卜是最容易在室内或室外种植的起始蔬菜之一。也就是说，超市经常出售的胡萝卜需要几个月的时间才能成熟。初学者园丁可以选择在一个月内成熟的细小鱼种。种植胡萝卜时，最好使用松散的无岩石土壤，以使种子更容易发芽。

辣根

辣根通常用作香料或制成调味品。像胡萝卜一样，辣根也几乎不需要维护。但请注意，如果您在收获时不拔出整株植物，这种辣根可以迅速占据花园并随心所欲地重新生长。为了控制其传播，将辣根种植在深盆或容器中。

洋葱

洋葱是快速生长的蔬菜，尤其是从幼苗或移植物中生长出来的。如果您想要快速洋葱，您可以从大多数花园中心提供的幼苗或小洋葱鳞茎开始。如果您从种子开始，您的洋葱可能需要 30 到 100 天才能成熟，具体取决于品种。

防风草

欧洲防风草可以耐受各种温度，但这些根茎类蔬菜往往在秋季首次出现。欧洲防风草富含蛋白质、纤维和维生素 C，是最健康的根茎类蔬菜之一。欧洲防风草需要很长时间才能生长，因此一旦冬季后土壤变得可行，就立即种植它们。

土豆

尽管马铃薯被认为是块茎，但大多数人像其他块根作物一样种植和收获马铃薯。种植土豆也很简单。只需取半个土豆，然后从那里重新种植植物。

萝卜

萝卜是生长最快的蔬菜之一，只需一个月即可成熟。只要它种植在排水良好、无岩石的土壤中，就不需要太多维护。要种植萝卜，请在春季将种子种植在肥沃、排水良好的土壤中。

大头菜

芜菁甘蓝是一种多用途的作物，具有类似于萝卜的甜味。它们的根在凉爽的温度下成熟得最好，所以在仲夏种植它们并使用肥沃、排水良好的土壤。您可以在种植后约 90 天收获它们。

红薯

对于那些关注卡路里计数的人来说，红薯是比普通土豆更健康的替代品。这些土豆几乎不需要维护，如果你想加快它们的生长过程，也可以从废料中重新生长，这大约需要三到六个月。

芜菁

萝卜经常与大头菜混淆。但与大头菜不同，萝卜在种植后只需一个月即可成熟。随着根本身的继续生长，您还可以多次收获其嫩绿色。

根茎类蔬菜拥有令人难以置信的营养成分。这些蔬菜富含从土壤中吸收的维生素和矿物质，具有显着的健康益处和治疗功效。