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姜不仅仅是一种多用途的香料

诸菲莉
导读 姜很容易成为世界上最知名的香料之一。凭借其棕色、软木的皮肤和辛辣、刺鼻的气味,姜的根 很难被误认为是其他任何东西——也许除了它的表...

姜很容易成为世界上最知名的香料之一。凭借其棕色、软木的皮肤和辛辣、刺鼻的气味,姜的根 很难被误认为是其他任何东西——也许除了它的表亲姜黄。但是,虽然这两种香料具有几乎相同的外观,但姜黄丰富的金黄色至橙色果肉很容易泄露它。生姜——如果你有疑问的话——有奶油色到深黄褐色的内果肉。它的香味也比姜黄更浓。

生姜被认为是一种药草和香料。这是因为几个世纪前,这种非凡的根首先被用作药物而不是烹饪成分。在南亚发现的生姜早在被引入东非、加勒比海和欧洲之前,就因其治疗功效而在古代中国广为人知。当它最终进入罗马帝国时,姜被视为财富的象征,而不是今天的多用途香料。

姜作为烹饪香料

根据现代研究,生姜具有丰富的药用价值,并具有惊人的健康益处。由于这些原因,科学家们总是将生姜视为一种药草,而不是一种香料。但在我们剖析使其成为草药的一切之前,这里有一些关于生姜的快速事实,这种芳香香料使食物具有辛辣但略带甜味的味道。

生姜的 7 种烹饪形式

新鲜姜根和商业姜粉是熟悉的概念。但是你知道姜有七种不同的销售方式吗?就是这样:

作为结晶姜——想想蜜饯,就像涂上焦糖一样。结晶姜与其说是一种成分,不如说是一种甜点。

干姜——简单地说,就是新鲜的干姜根。虽然您可以将其用作新鲜生姜的替代品,但不幸的是它的味道较弱,因此您需要在食谱中使用更多。

作为姜油- 这可用作皮肤和头发的家庭疗法以及芳香疗法。但有些人也使用姜油来制作注入鸡尾酒和无酒精鸡尾酒。

作为生姜粉——这种形式的生姜易于使用,保质期更长。但它也有较弱的味道,所以使用新鲜生姜的两倍。

作为腌姜——日本料理中常见的配菜,腌姜通常以亮粉色条的形式出现,并带有一丝浸泡过的甜醋。下一节将对此进行详细介绍。

腌制姜— 这是保存在含有盐和糖的溶液中的姜。强烈推荐用于甜点和沙拉。

作为生姜——这可以是磨碎的生姜、切碎的生姜或原汁原味的生姜。几乎可以用它来调味厨房里可以搅拌的任何东西,从面包和烘焙食品到汤甚至冰沙!

生姜作为味觉清洁剂

如果您曾经去过传统的寿司吧,您可能已经注意到,在每份寿司之间,您会得到少量的腌姜或加里。这样做的目的是清洁您的味觉。不同的鱼有不同的口味,尽管差异可能是微妙的。但这就是为什么你需要在每道菜后吃一些腌姜——这样你才能尝到不同的味道!

如果你想知道为什么你的便当里还有腌姜,它应该有助于刷新你的呼吸。

姜作为药草

生姜作为一种传统疗法的悠久历史是它被称为草药的重要原因。如果这对您来说是新闻,那么头痛、疼痛、恶心、呕吐和晕车是使用生姜的一些最常见的抱怨。

但由于研究人员在过去几十年的努力,我们现在知道生姜可用于解决更严重的健康问题,如细菌和真菌感染、神经炎症、化疗的副作用和并发症,甚至某些类型的癌症.

在最近发表在Nutrients 上的一篇文章中,韩国和越南的研究人员回顾了生姜对人体健康的有益影响。为了收集高质量和公正的证据,他们搜索并仔细选择了测试生姜对各种疾病的有效性的随机对照试验 (RCT)。

以下是他们发现的摘要:

生姜有益于癌症患者、孕妇和术后患者

恶心和呕吐是癌症患者、孕妇和术后患者都会出现的两种症状。但根据对这些病例分别进行的多项研究,生姜在减轻恶心严重程度和预防呕吐方面比任何其他治疗方法(包括补充维生素和使用现代药物)更有效。

姜对消化系统有保护作用

根据七项不同 RCT 中的六项,生姜是一种很好的消化促进剂,可促进胃排空。这意味着生姜可以让食物以更快的速度离开胃进入小肠。胃排空延迟是呕吐、胃痛和不健康体重的原因。

四项随机对照试验还发现,生姜对结直肠癌具有抗癌作用。在其中一项研究中,结肠直肠癌高风险患者服用生姜补充剂后风险显着降低。研究人员发现,这一切都归功于生姜影响某些细胞功能并使癌细胞不太可能存活的能力。

生姜可以帮助缓解疼痛

六项研究生姜对原发性痛经(月经痛)影响的随机对照试验发现生姜是一种有效的止痛药。事实上,六项试验中有四项报告称,生姜的功效与口服药物(如甲芬那酸、布洛芬和硫酸锌)相当。

当谈到肌肉疼痛、偏头痛、头痛、腰痛和胸痛时,几项随机对照试验还得出结论,生姜是一种很好的缓解疼痛的替代药物。

生姜可以帮助减轻炎症

炎症是一种与多种疾病有关的免疫反应。根据涉及骨关节炎患者的六项研究,生姜补充剂可以显着减少促炎分子的产生。更重要的是,生姜不会引起任何副作用,这与通常用于治疗骨关节炎的抗炎药物不同。

生姜有助于改善代谢健康

五项研究着眼于生姜如何帮助治疗 2 型糖尿病和肥胖症。根据五项研究中的三项,生姜有效降低了糖尿病患者的空腹血糖、糖化血红蛋白和胰岛素抵抗。生姜还降低了他们的血液胆固醇和炎症标志物,同时增加了他们的天然抗氧化水平。

在肥胖方面,生姜补充剂帮助肥胖女性减轻了一些体重,同时增加了她们对胰岛素的敏感性。生姜还降低了与肥胖相关的危险因素,如体脂量、体脂百分比、总胆固醇、腰围、腰臀比和胰岛素抵抗。这些发现表明,吃生姜可以使患有严重代谢紊乱的人受益。

生姜既是一种多用途的香料,也是一种药草,可以通过多种方式为您服务。凭借其浓郁的风味和广泛的健康益处,生姜可以使任何菜肴更美味、更健康。生姜也是一种很好的药草,可以放在你的储藏室里或在你的花园里种植,这样你就可以有一个全方位的家庭疗法来解决各种健康问题。这些包括常见的疼痛、恶心和呕吐,以及更严重的问题,如炎症、消化问题和代谢紊乱,如糖尿病和肥胖症。