炸薯条是许多人最喜欢的小吃和食物。它们美味可口，油炸且非常容易制作。它们也可在您附近的每个快餐店买到。作为老少皆宜的小吃，炸薯条是最受欢迎的土豆吃法，无疑也是最令人愉悦的吃法。有大量的蘸酱可供选择，它们几乎可以补充您能想到的每一种手抓食物。
但是，尽管我们喜欢炸薯条的原因不胜枚举，但归根结底，我们仍然必须面对这样一个现实，即我们心爱的薯条并不像我们希望的那样健康。这里有几个原因。
炸薯条含有不健康的脂肪
是的，土豆是超级食品，可以成为健康饮食的一部分。但是你准备它们的方式最终决定了它们对你是好是坏。关于土豆，您需要了解的一件事是，它们的营养成分在很大程度上取决于它们的烹饪方式。如果你煎炸它们，它们的脂肪和卡路里含量会比你只是煮沸或烘烤它们显着增加。去皮和深度加工的马铃薯也比带皮煮熟的整个马铃薯营养更少。
炸薯条是用土豆片炸制而成，是土豆做法错误的典型例子。虽然最终产品可能很美味，但它仍然富含所有错误的营养成分，尤其是在使用富含反式脂肪的油进行油炸(或双重油炸)时。反式脂肪是食品制造商用来使液体植物油更坚固的人造脂肪酸。反式脂肪通常存在于加工食品中，它会提高您的坏胆固醇水平并增加您患心脏病的风险。
炸薯条也因饱和脂肪、胆固醇和碳水化合物含量高而臭名昭著。根据研究，这些食物成分都会导致动脉阻塞。所述农业部 (USDA)表示，炸薯条的20个冷冻片含有约碳水化合物28克(g)和5克的脂肪，而薯条的介质的订单包含约48克碳水化合物，17克脂肪。对于每天摄入 2,000 卡路里热量的人来说，他们每天的总脂肪摄入量不应超过 78 克，其中仅允许 22 克为饱和脂肪。每天碳水化合物的总摄入量不应超过 325 克。
炸薯条盐分重
诚然，不加盐的薯条——或煮熟的土豆，就此而言——并不那么令人满意。盐具有显出食物风味的诀窍，我们中的一些人喜欢滥用这种优势。食品制造商也喜欢在他们的产品中添加大量盐，因为这是让我们购买的东西之一。根据科学家的说法，我们的大脑和身体被编程为渴望盐。我们发现盐的味道让人上瘾，所以我们一直在寻找咸的食物。猜猜谁从我们频繁的渴望中受益?
早在 2011 年，一组研究人员研究了是什么让薯条和薯片等含盐食物如此吸引人，尤其是当我们感到压力时。他们发现我们自然会被这些食物所吸引，因为增加我们的盐分含量有助于降低我们的压力荷尔蒙。钠水平的升高也会使我们产生更多的催产素，这种激素可以促进爱和幸福的感觉。研究人员观察到，在大鼠的大脑中，高盐含量会降低与压力有关的区域的活动，这可能解释了咸味食物的减压作用。
但是，虽然炸薯条是非常舒适的食物，但它们的好处并没有超出我们的心理健康。研究表明，过多的钠会导致体液潴留并增加我们的血压。高血压(高血压)对心脏和血管有害，因为它会导致永久性损伤和心血管疾病。过多的钠也与其他健康问题有关，如中风、心力衰竭、骨质疏松症、肾病和胃癌。
炸薯条会导致早死
最近发表在《临床营养学杂志》上的一项研究 探讨了食用大量油炸或非油炸土豆与过早死亡风险之间的关系 。为此，他们对 4,000 多名 45 至 79 岁的成年人进行了八年的跟踪调查，并监测了他们的马铃薯消费量。这是他们学到的：
吃大量土豆的人早逝的风险并不比不吃土豆的人高。
然而，每周吃两次以上炸土豆的人过早死亡的风险增加了一倍多。
相比之下，那些吃大量非油炸土豆的人没有同样的风险。
即使在研究人员调整了肥胖、身体活动、吸烟和饮酒等因素后，这些结果仍然保持一致。
总之，这些发现表明，吃太多炸薯条会对我们的健康产生不利影响。研究人员进一步解释说，炸薯条的高脂肪和高盐含量是罪魁祸首。除了使我们容易患心脏病之外 ，这些食物成分还可能使我们肥胖和患糖尿病。
炸薯条的健康替代品
虽然炸薯条不健康的证据令人信服，但将这种长期以来最喜欢的食物从您的饮食中完全剔除可能具有挑战性。在家里自己做薯条更容易，也是减少负面影响的一种方法。但是，您可以选择在烤箱中烘烤或烘烤土豆，而不是油炸土豆。如果您追求的是炸薯条的脆度，您可以使用空气炸锅来制作具有相同脆脆质地的更健康的版本。您还可以在烘烤或烘烤时减少盐的用量并使用更健康的油，例如橄榄油或鳄梨油。
或者，您可以进行这些健康的交换来满足您的渴望。(h/t to Share.UPMC.com )
红薯薯条——白薯的远亲，红薯可以像炸薯条一样切片，然后在烤箱中用橄榄油烹制。红薯富含纤维和维生素 A，对心脏和眼睛健康有益。
羽衣甘蓝片— 这种十字花科蔬菜富含纤维、维生素 C 和锰，是地球上最有营养的绿叶蔬菜之一。要制作一些美味的羽衣甘蓝片，只需去除粗茎并将它们切成小片状。淋上橄榄油，用盐和胡椒调味。把它们放进烤箱，等它们变脆。
脆皮青豆——如果您正在寻找脆脆的零食，这种炸薯条交换非常棒。准备时，只需将青豆与一些橄榄油、盐、胡椒和大蒜粉一起搅拌即可。将它们在烤箱中烤至略呈棕色。
烤欧防风薯条——欧防风是一种奶油色的根茎类蔬菜，富含维生素和矿物质。要将其变成薯条，请将欧洲防风草切成细丝(或更大的块，取决于您的喜好)，然后将它们倒入橄榄油、盐和胡椒粉中。烤你的防风薯条，直到它们呈金黄色和酥脆。与您最喜欢的蘸酱一起食用。
巴马西葫芦薯条——这种健康的交换比其他方法需要更多的努力。西葫芦切片后，将切块浸入打好的鸡蛋中，然后将它们滚入帕尔马干酪混合物中。烘烤 20 到 25 分钟，然后用少许盐和一些香料调味。
马铃薯是一种极好的超级食品，可以添加到健康饮食中。但并非所有煮熟的土豆都对您的健康有益。炸土豆，尤其是快餐店供应的炸土豆，富含钠和不健康的脂肪，会增加患慢性病甚至早逝的风险。为避免这些后果，请坚持使用您自己烹制的自制炸薯条，最好是通过油炸以外的其他方式。对于更健康的替代品，尝试制作上面列出的炸薯条交换，这样您就可以在享受您渴望的脆皮小吃的同时保护您的心脏和代谢健康。