橄榄油是一种植物性食用油，由橄榄树的果实制成。它是通过将橄榄压成糊状并与水混合制成的。再次压榨这种混合物，然后去除果肉以制成橄榄油。这种油长期以来一直被认为是最健康的食用油，因为它具有多种好处。

最近，另一种食用油进入了人们的厨房：鳄梨油。鳄梨油的制作方法与橄榄油几乎相同，只是首先去除果实的种子和核。将肉研磨成糊状并搅拌以提取油。然后油经过最后的过滤过程以去除剩余的果肉。

鳄梨油和橄榄油都富含营养和强大的化合物。这两种油也有很多好处。但是一种油比另一种更好吗?请仔细阅读，找出答案。

营养事实和健康益处

脂肪含量通常是大多数食用油不同的地方。但橄榄油和鳄梨油并非如此。它们都含有大量健康的单不饱和脂肪，只有细微的差别。

油酸是一种单不饱和脂肪酸，构成了橄榄油和鳄梨油中健康脂肪的大部分。它的主要健康益处包括降低胆固醇水平、减少炎症和改善心脏状况。

橄榄油和鳄梨油的多不饱和脂肪含量也很低。尽管这些脂肪不像反式脂肪或饱和脂肪那样对您的健康有害，但它们仍会随着时间的推移储存在体内，导致炎症。

当涉及到抗氧化剂，但是，橄榄油战胜鳄梨油，因为它有更多的维生素E。维生素 E 是一种脂溶性抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的伤害。

橄榄油和鳄梨油含有其他抗氧化剂，如类胡萝卜素。类胡萝卜素是一组超过 750 种天然色素。它们负责许多水果和蔬菜的颜色鲜艳的果皮。食物中最常见的两种类胡萝卜素是α-和β-胡萝卜素。

然而，以克为单位，橄榄油比鳄梨油含有更多的 β-胡萝卜素。β-胡萝卜素是胡萝卜和红薯中的红橙色色素，是一种强大的抗氧化剂，能够减少炎症并保护大脑免受氧化应激的影响，氧化应激与大脑衰老有关。

另一方面，鳄梨油比橄榄油含有更多的α-胡萝卜素。血液中高水平的 α-胡萝卜素与更长的寿命和更低的死于心血管疾病的风险有关。

此外，橄榄油和鳄梨油都含有大量叶黄素和玉米黄质。这些强大的抗氧化剂是唯一积累在视网膜中的类胡萝卜素，视网膜是一层薄薄的组织，排列在眼睛的后部内部。特别是，它们聚集在称为黄斑的视网膜中央区域。

黄斑对视力至关重要。叶黄素和玉米黄质的作用是保护黄斑免受有害自由基的侵害。人们认为黄斑中叶黄素和玉米黄质含量低会随着时间的推移导致视力下降。

品尝

一般来说，大多数人不会考虑他们食用油的味道，主要是因为大多数人使用的菜籽油等植物油是无味的。但是，对于橄榄油和鳄梨油等清洁、健康的油，风味很重要。

首先，橄榄油的味道有点苦。油的天然苦味的强度取决于所用橄榄的成熟度。与从绿色橄榄中提取的油相比，从成熟橄榄中提取的油苦味更小。

未精制的橄榄油也具有温和的植物风味。吞咽油时，您可能还会注意到喉咙后部有胡椒味。如果辛辣的味道让你咳嗽，那么这种油就被认为是优质的。

与此同时，干净、未精制的鳄梨油尝起来有青草味，让人联想到蘑菇。

烟点及烹饪用途

鳄梨油的烟点非常高，通常在 480 到 520 华氏度(270 摄氏度)之间。因此，鳄梨油非常适合高温烹饪。烘焙、烘烤、灼烧和烧烤等都适用于鳄梨油。

另一方面，橄榄油的烟点因油的等级和经过的加工而异。未精炼的橄榄油，例如特级初榨橄榄油 (EVOO)，其烟点低，约为 220 华氏度(105 摄氏度)。因此，橄榄油最适合短炒或淋在沙拉、面食和肉类上。

了解每种油的发烟点很重要，因为油在加热到发烟点时会失去大部分营养。将油加热到冒烟点还会导致有毒化合物的形成，其中一些会导致癌症。

这两种橄榄油，鳄梨油含有的健康与不健康的脂肪相似的水平。但就其抗炎特性或抗氧化剂含量而言，橄榄油可能是更好的选择。只要确保购买未精制的特级处女。但如果您在高温下煎炸、烧烤或烘烤，请使用鳄梨油。