微型蔬菜现在风靡一时，这是有充分理由的。这些可食用的幼苗是纤维和必需微量营养素以及强大植物化合物的极好来源。

通常，微型蔬菜因其新鲜的味道和脆脆的质地而被用作沙拉的一部分。然而，它们也可以添加到汤、面、三明治、肉干甚至冰沙中。

大多数超市和农贸市场都有微型蔬菜。但它们很容易种植，即使对于初学者园丁也是如此。最好的部分是，您可以在室内种植它们。

继续阅读以了解有关微型蔬菜以及如何种植它们的更多信息。

微型蔬菜有什么特别之处?

Microgreens 经常与豆芽混淆，但它们并不完全相同。当植物高一到三英寸并且它的第一片“真叶”出现时，通常在发芽后一到两周收获微型蔬菜。准备收割时，将植物在根部上方剪掉。

另一方面，豆芽的收获时间要早得多。他们也没有叶子。

虽然微型蔬菜看起来都很相似，但在一束微型蔬菜中可能有多种蔬菜。这就是为什么微型蔬菜通常被称为“蔬菜五彩纸屑”。

微型蔬菜是均衡饮食的健康补充，因为它们富含营养。它们的维生素和抗氧化剂含量通常高于成熟作物。

一些将微型蔬菜的营养含量与其成熟对应物进行比较的研究也报告说，它们的营养水平比成熟蔬菜中的营养水平高出 9 倍。

由于它们所含的营养素和抗氧化剂，微型蔬菜与降低患心脏病和糖尿病等慢性病的风险有关。例如，微型蔬菜富含多酚，这是一类被认为通过降低坏胆固醇水平来预防心脏病的抗氧化剂。

多酚还与降低阿尔茨海默病的风险有关，阿尔茨海默病是一种进行性疾病，涉及控制思想、记忆和语言的大脑部分。作为抗氧化剂，多酚还有助于保护细胞免受自由基造成的损害，自由基会引发各种癌症的发展。

如何种植微型蔬菜

Microgreens 很像婴儿蔬菜，因为只有它们的茎和叶才能被认为是可食用的。这意味着可以购买完整的微型蔬菜并在家里切开，让它们保持活力，直到它们可以食用为止。

微型蔬菜种植起来非常方便，因为它们可以在户外、温室甚至厨房窗台上种植。

以下是有关如何种植和收获微型蔬菜的一些提示：

仔细选择种子。您可以在一批微型蔬菜中种植各种蔬菜。受欢迎的品种包括罗勒、甜菜和芝麻菜等。只要确保只选择有机种子。避免使用杀菌剂或杀虫剂处理过的种子。

使用托盘或浅容器。 用肥沃、排水良好的土壤装满托盘或浅盘。将种子撒在土壤上，然后牢牢地压在每一粒种子上。用水喷洒。

让微型蔬菜远离阳光直射。用干净的毛巾或其他遮光材料盖住托盘或盘子。要为种子创造温暖潮湿的环境，请用塑料袋盖住托盘或盘子。在塑料袋上戳孔，让空气流通。根据需要每天给种子浇水。首先用手指触摸检查土壤湿度。永远不要让种子变干。

用锋利的工具收获。根据您种植的种子，您最早在播种后一周内就会有微型蔬菜。一旦它们出现，取出塑料袋和毛巾，将托盘或盘子放在阳光充足的窗台上。继续每天用水喷洒植物，直到它们长到一到三英寸高。使用锋利的剪刀或小刀进行收割。不要将它们从土壤中拉出，以免擦伤。

轻轻清洗微型蔬菜。 就像任何其他蔬菜一样，在食用之前清洗微型蔬菜是个好主意。但是微型蔬菜很容易擦伤，所以要小心处理。只需在冷水中轻轻冲洗它们，然后轻轻地将它们穿过沙拉旋转器晾干(如果你有的话)。如果您要冷藏它们，请不要清洗微型蔬菜。

您可以通过多种方式将微型蔬菜引入您的饮食中。首先，您可以将它们添加到沙拉和三明治中。您也可以将它们榨汁或将它们混合成冰沙。此外，您可以使用微型蔬菜作为面、汤、咖喱、谷物碗和其他热菜的配菜。