大米可以作为任何膳食的负担得起的、营养丰富的添加剂。而且因为它有很多不同的品种，比如白色、棕色、黑色、竹绿色，甚至粉红米，我们很难知道选择哪种最健康。

但可以肯定地说，对于消费者来说，最常见的两种选择是白米或糙米，它们之间并没有太大区别。

糙米是全谷物，而白米则是简单去除外层麸皮的结果。白米去除的麸皮层含有许多不同类型的营养素，这就是为什么有些人选择吃糙米而不是白米。

虽然糙米对健康有很多好处，比如可能降低胆固醇，降低患糖尿病和某些癌症的风险，但你可能会对它的缺点感到好奇。吃糙米的一个主要副作用是它含有更高水平的一种叫做植酸的抗营养物质。

抗营养素是一种可以在许多不同植物产品中找到的化合物，实际上可以抑制我们的身体吸收某些营养素。植酸盐或植酸是一种常见的抗营养物质，可以在豆类、坚果、种子和全谷物(如糙米)中找到。

根据发表在《国际食品科学与营养杂志》上的一份报告，已知食物中的植酸会限制人体对矿物质的吸收，特别是铁、锌、镁和钙。换句话说，即使您正在食用含有这些矿物质的食物，植酸也可能使您的身体无法从您所摄取的营养中真正受益。

许多科学家使用术语消化率来计算消费者吸收了多少营养素。这个数字是通过比较消耗的营养素水平与人粪便中发现的相同营养素水平而得出的。

《食品科学与安全综合评论》的一份报告指出，尽管糙米的整体消化率低于白米，但有一些方法可以降低其植酸含量的影响。