超级食品在健康爱好者中很受欢迎，因为它们富含维生素和矿物质，有助于滋养您的整体健康。从苹果到黄瓜，这些物品经常用于制作冰沙和美味的沙拉。

但是欧芹呢?这种分裂的草药具有惊人的营养成分， 但并不是每个人都喜欢在沙拉或冰沙中加入欧芹。您甚至可能会对有时在面条上发现的欧芹小枝嗤之以鼻。

为什么要吃欧芹?

不要忽视 欧芹，特别是因为它提供许多健康益处，例如促进大脑和心脏健康!

欧芹的营养成分

富含抗氧化剂的欧芹，科学上称为Petroselinum hortense和Petroselinumcrispum，可以新鲜或干燥使用。

欧芹通常用于装饰，但您也可以用它来制作沙拉、三明治和骨汤或高汤。叶子分为两种类型：卷叶和平叶或欧芹。

这种药草是辛辣的，有轻微的苦味和独特的泥土味。你可以煮欧芹根，比如胡萝卜和萝卜。

根据农业部(USDA) 的说法，新鲜欧芹含有以下营养素：

钙

叶酸

铁

镁

磷

钾

核黄素

钠

硫胺素

维生素A

维生素B6

维生素C

维生素E

维生素K

锌

欧芹还含有碳水化合物、脂肪和蛋白质。

想自然促进减肥吗?在你的冰沙中加入欧芹。一汤匙草药只含有一卡路里!

欧芹的健康益处

研究人员对欧芹进行了研究，以进一步了解这种草药的潜在益处。

它富含抗氧化剂。 欧芹含有黄酮类化合物，如芹菜素、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄红素和木犀草素。这些化合物具有抗氧化特性，它们有助于增强您的免疫系统。一项研究发现，其中一些抗氧化剂也可能有助于预防慢性疾病。另一项研究发现，欧芹、芹菜等植物中的芹菜素对自身免疫性疾病有治疗作用。

它有助于加强骨骼健康。 在一项研究中，研究人员使用欧芹提取物来帮助治疗与骨骼健康相关的疾病。欧芹中的某些矿物质，如钙、麦角甾醇(维生素 D 的前体)和维生素 C，可能有助于促进骨骼健康。

它可以促进大脑健康。一项研究表明，黄酮类芹菜素可以帮助改善神经元形成并增强学习和记忆等大脑功能。研究人员还发现，这种草药可以帮助减少镉毒性对脑组织的影响。

它可以帮助预防糖尿病。 欧芹含有另一种叫做杨梅素的物质，有助于降低血糖水平和降低胰岛素抵抗。研究还表明，服用欧芹提取物可能有助于缓解 1 型糖尿病。

它可以促进心脏健康。 一项比较研究的数据表明，欧芹在降低高胆固醇水平时可能比角豆更有效。其他研究还发现，欧芹可用于自然治疗高血压和心脏病。这种草药可以促进心脏健康，因为它富含有助于减少氧化应激的黄酮类化合物，以及有助于防止动脉壁增厚的高水平维生素 B 和叶酸。

它促进肾脏健康。一项动物研究的结果表明，欧芹具有利尿特性。在这项研究中，科学家们给老鼠服用了欧芹提取物，结果表明，老鼠的尿流量比同一时期只喝水时要高得多。其他研究表明，欧芹可以缓解腹胀、水肿或水潴留。

它有助于保持皮肤和头发强壮。 黄褐斑是一种常见的色素沉着症，会导致皮肤(主要是面部)出现棕色或灰色斑块，可能会影响患有这种疾病的人的自我形象。研究人员目前正在研究欧芹对表皮黄褐斑的潜在益处。由欧芹籽粉制成的糊状物用作头皮屑、头虱和头皮刺激的家庭疗法。这种草药有助于强化脆弱的头发，促进头发健康生长并防止脱发。

在健康饮食中加入欧芹

通常会在面中加入一小枝欧芹，但还有更多方法可以将这种强大的药草融入您的饮食中。

将其添加到果汁或绿色冰沙中——即使是冰沙爱好者也可能不愿单独喝欧芹汁，但您可以将其与黄瓜、菠萝和番茄等其他成分一起添加到绿色冰沙中，以掩盖其强烈的味道。

用它来装饰——用欧芹作为面、烤肉或汤等开胃菜的富含抗氧化剂的装饰物，让事情变得简单。

将其用作香料 – 通过添加新鲜或干欧芹为菜肴增添自然风味。

下面是一些简单的食谱，您可以尝试在饮食中添加更多富含抗氧化剂的欧芹!

芹菜、欧芹和大蒜腌制白豆沙拉

这道沙拉可以立即上桌，但让它在香醋中放置一夜，这道菜会更美味。

4 到 6 份的成分：

8 盎司白豆，在水中浸泡一夜(您也可以用鹰嘴豆代替白豆。)

1 束芹菜(8 盎司)，切成薄片

1 束新鲜欧芹(约 1 1/2 杯)，粗切

5瓣蒜瓣(食谱如下)

1/2杯橄榄油

1/2 杯雪利酒或红酒醋

1 汤匙芥末(使用全麦或第戎芥末。)

2茶匙盐

准备：

将浸泡过的豆子沥干并冲洗干净，然后在水中煮沸约30分钟直至变软。在豆子散开之前检查并从水中取出豆子。

将油封大蒜粗切碎，然后与油、醋、芥末和盐混合。

沥干煮熟的豆子，然后用香醋调味。食用前将豆子与欧芹和芹菜混合。加入盐、醋或橄榄油调味。

大蒜油封

原料：

2头大蒜

1/2 到 3/4 杯橄榄油

迷迭香(可选)

百里香(可选)

准备：

从两个大蒜头上剥下丁香。把丁香放在一个小平底锅里，然后加入足够的橄榄油来覆盖它们。2 个头使用约 1/2 至 3/4 杯油。

用中火将油稍微煨一下，然后将热量降至最低。确保你煮大蒜，而不是煨它。煮约 45 分钟或直到大蒜变软变软，但不会散开。如果需要，可以在平底锅中加入迷迭香或百里香以及大蒜。

用漏勺将大蒜转移到一个干净的罐子里。加入更多的橄榄油以覆盖丁香。

让混合物冷却至室温。盖上罐子。您可以将大蒜密封冷藏数周或冷冻数月。保持丁香覆盖在油中，并始终使用干净的勺子。

全麦面配玉米和欧芹香蒜酱

这道菜将丰盛的全麦面与奶油奶酪玉米和欧芹香蒜酱搭配在一起。

4-6 份的配料：

对于香蒜酱：

4 杯欧芹叶，紧密包装

3/4 杯橄榄油

1/2 杯磨碎的佩克立诺罗马诺，加上额外的装饰

1/2 杯烤松子

盐和胡椒粉调味

对于面：

1 磅全麦面

2杯新鲜或冷冻玉米(来自4穗玉米，使用前解冻冷冻玉米)

3个中等大小的大蒜瓣，切碎

2个玛奇葱，切成薄片

1汤匙橄榄油

准备：

使用食品加工机制作香蒜酱。首先，将烤松子搅拌至粗磨。加入山核桃、欧芹叶和橄榄油。脉冲几次，然后用抹刀刮碗，再脉冲几次。不要过度混合香蒜酱。加入盐和现磨黑胡椒调味。

在一个大锅里煮沸盐水，把面煮到有嚼劲。

在大平底锅中用中火加热橄榄油。将切好的青葱加入锅中，然后煮一分钟或直到变软。加入蒜末，再煮一分钟或直到变软变香。加入玉米粒和一撮盐，然后将混合物煮五分钟，偶尔搅拌。玉米不要煮过头。

拉紧面，然后把它放回锅里。加入香蒜酱，搅拌均匀，涂在面上。加入玉米混合物，然后用盐和胡椒调味。

上菜前在上面加入额外的磨碎的山核桃。

使用欧芹的注意事项

请注意，食用过多的欧芹可能会导致以下副作用：

欧芹含有草酸盐。虽然草本植物被用作肾脏排毒的天然成分，但如果您患有肾结石或痛风，草酸过度消耗可能会导致问题。

检查您是否对欧芹过敏。这种草药会使您的皮肤对阳光格外敏感，从而引起皮疹。

用各种草药和超级食物(如富含抗氧化剂的欧芹)烹饪，以促进您的心脏和大脑健康!