味精 (MSG) 被广泛用作增味剂 ，通常添加到中餐、罐头汤、加工肉类和快餐中。 食品和药物管理局(FDA) 将味精归类为“公认安全”的食品成分。尽管如此，味精的使用仍然存在争议。

自 19 世纪初被发现以来，味精已广泛用于中国、日本和泰国美食。然而，当一位医生写信给新英格兰医学杂志，讲述他在的中餐馆吃饭时所经历的一种综合症的可能原因时 ，味精声名狼藉。

特别是，医生描述了他脖子后部的麻木感，后来会蔓延到他的手臂和背部。他还描述了全身无力和心悸。多年来，FDA 收到了许多关于食用含有味精的食物的人出现类似症状的轶事报告。

研究味精和这些症状之间的联系的专家——后来被称为味精症状复合体——最初报告说两者之间没有关系。然而，他们确实承认人们会对味精产生急性反应。因此，当将味精添加到食品中时，FDA 要求制造商在其标签上列出该成分。

就目前而言，防止对味精产生反应的唯一方法是避免食用含有味精的食物。不幸的是，这说起来容易做起来难，因为味精在食品行业中的使用非常普遍。

一种普遍且有潜在危险的成分

味精通常与中国菜有关，但现在已经不是这样了。臭名昭著的增味剂也用于罐头和加工食品。味精仍然是家庭厨师中的流行成分，因为它能够放大“鲜味”，这是一种与谷氨酸味道相对应的味道。

谷氨酸是您的身体自然产生的一种氨基酸。它也天然存在于多种食物中。味精是谷氨酸的钠盐。它由发酵淀粉或糖制成。

另一方面，鲜味通常被描述为一种味道，它会扩散到舌头上，覆盖在舌头上。“鲜味”本身就是一个日语外来词，可以粗略地翻译为“令人愉快的、可口的味道”。

研究表明，人类有鲜味的味觉感受器。这些受体与食物中的谷氨酸盐结合，让您的大脑将这种味道加工成鲜味。

味精的工作原理是用较少的盐和脂肪使食物味道好。这就是味精被广泛用于快餐的主要原因。事实上，报告显示味精是麦当劳在德克萨斯州和田纳西州的 230 家餐厅试销的鸡肉三明治的关键成分。

其他快餐连锁店，如 Popeyes 和 Chick-fil-A，也以在鸡肉三明治中使用味精而闻名。

因为味精除了调味似乎没有其他用途，一些专家建议限制味精在食物中的使用或将其换成天然更健康的替代品。果然，厨师们选择全食物的鲜味来源，如海带、海藻和蘑菇，来创造鲜味，而不是转向味精。

味精的替代品

由于味精主要用于增加食物的咸味，您可以将其换成其他具有相同作用但没有与味精相关的健康风险的成分。

以下是味精的一些健康替代品：

盐 ——盐是一种通用的增味剂。少量时，它会减少苦味，但会放大甜味和鲜味。大量使用盐会抑制甜味并增强咸味。为获得最佳效果，请使用犹太盐或海盐。每天不要使用超过一茶匙的盐，以避免过量摄入盐对健康造成负面影响。

Dulse – Dulse 是一种可食用的红海藻，生长在西北太平洋和北大西洋寒冷的海水中。它自然尝起来很咸，这就是为什么它是咸味食谱中味精的绝佳替代品。Dulse 通常在亚洲杂货店出售，需要在使用前再水化。

牛肉 汤 – 纯自制牛肉汤非常美味，是一种很好的味精替代品。

巴马干酪 ——巴马干酪是一种由脱脂或部分脱脂牛奶制成的硬奶酪，有助于使您的菜肴更加美味。

香菇 ——香菇为菜肴增添浓郁的咸味。为了增强这种风味，在继续烹饪过程之前，让香菇在平底锅中焦糖化。

酵母提取物 ——酵母提取物通常用于制作啤酒和面包。它有一种温和的、可口的味道。

酱油 ——酱油是一种富含鲜味的酱汁，几乎可以添加到任何菜肴中，尤其是炒菜、砂锅菜和汤。只要确保获得低钠品种。或者，您可以使用低钠蚝油或鱼露。

凤尾鱼 -凤尾鱼都很小，普通海水鱼，你可以为味精的替代品使用。如果您不喜欢鱼腥味，请不要担心。凤尾鱼煮熟后几乎察觉不到鱼腥味。

味精是一种广泛使用的增味剂，已知会对某些人造成不良影响，例如头痛、心悸和麻木。为避免这些不利影响，请放弃味精并改用健康的替代品，例如盐、海藻、蘑菇和凤尾鱼等。