你听说过一个人的垃圾是另一个人的宝藏这句话。但是一个人的食物垃圾如何变成美味的一餐——或果味饮料、植物性牛奶或无麸质面粉?

这种情绪，以及减少食物浪费的愿望，正在激励名厨从垃圾中寻找灵感。Nigella Lawson曾为《纽约时报》将香蕉皮变成咖喱而闻名，厨师 Priyanka用它们代替拉猪肉。

“谁看着一堆洋葱皮和胡萝卜头说'这将是我的下一顿饭'?”

它们是被称为升级回收的更广泛运动的一部分，该运动的重点是用完否则会被浪费掉的食品。撇开咖喱香蕉皮不谈，升级回收变得如此受欢迎，它正在严重减少食物浪费，并承诺做更多的事情。

食品生产商正在转向果汁果肉，花了大麦，不完全成形的产品，并以植物为基础的牛奶生产的副产品为各类新型食品，促使整个食品市场命名为2021的升级回收食品的十大趋势升级改造一个成立于 2019 年的协会 (UFA)估计，目前有 400 多种升级改造产品以及Future Market的一份报告。估计市场部门价值467亿美元。这一切都是好事，因为我们有问题。这个国家每年浪费 6300 万吨食物，人平均每天丢弃大约一磅食物，食物腐烂是甲烷的主要来源，甲烷是一种温室气体，其升温能力是二氧化碳的80 倍。问题的严重性通常可以用以下语句来概括：如果将食物浪费当成一个国家，它将成为仅次于中国的世界第三大温室气体排放国。

专家建议可以改变这种令人遗憾的情况。的分析通过再给送，一个非营利性的，致力于结束食物损失和食物垃圾，发现在升级改造解决方案$ 1.9十亿年投资可能转移约190万吨的剩余食物，避免480万公吨的温室气体，并产生净经济每年带来 27 亿美元的收益。

尽管承诺减少甲烷排放，但在今年的气候峰会上几乎没有讨论食物浪费问题。但这并不意味着我们将停止思考利用食物垃圾的新方法——在工业和个人层面，因为这真的不难做到。