波士顿最佳餐厅食谱的指南

在第和假期即将来临，现在是充实食谱收藏的最佳时机，无论是您自己的还是您最喜欢的爱好美食的朋友或亲戚的。波士顿地区的厨师和美食作家在食谱领域非常多产。事实上，这座城市是美食媒体巨头测试厨房和牛奶街厨房的所在地，它们各自出版了大量食谱。

不过，本指南侧重于专门与波士顿地区餐厅相关的食谱——有些是旧的，有些是新的。有很多新英格兰海鲜;剑桥和沃特敦边界上一家最受欢迎的面包店提供精美的中东风味烘焙食品;有来自当地餐厅帝国的永恒经典，已经存在了二十多年。

主厨 Ana Sortun 的三家中东餐厅——Sofra、Oleana 和 Sarma——一直名列当地和其他地区的最佳名单。Sofra 由 Sortun 和行政糕点厨师兼商业伙伴 Maura Kilpatrick 于 2008 年创立，是三人中最休闲的一家，这是一家面包店和咖啡馆，提供开胃菜、汤和沙拉以及其他便餐以及精美的糕点和其他糖果。

美丽的Soframiz食谱涉及Sofra的咸味和甜味，从辛辣的 shakshuka 和带有 za'atar 和 labne 的卷煎蛋卷到开心果燕窝和杏仁玫瑰蛋糕。

新手面包师可能会发现这本书比实际更具有抱负，其中包含一些复杂的技术和特殊成分，但这没有理由远离：这是一次值得的冒险，而且还有更简单的食谱。混合一罐橙花柠檬水，烤一些地震饼干，然后慢慢地阅读本书的其余部分，找出接下来要尝试什么——也许下次什么时候去 Sofra 以便，呃，“研究”食谱。

李兄妹于 2013 年底在芬威地区开设了美美，这是他们广受欢迎的食品卡车的实体演变，也许以其“双重美味”葱饼三明治而闻名。最年轻的李艾琳最近自己经营着这家公司(在大流行期间，它从一家餐馆转变为主要经营饺子的生意)——其他兄弟姐妹已经转向其他追求——但三人合作编写了这本食谱，出版于2019 年，在 Lis 长大的各种中美菜肴中嬉戏，混合着对新英格兰食材的热爱和负责任的采购。

大豆、姜、味噌和智利等口味贯穿食谱，在某些情况下，这与您在任何其他当地中国或中美餐厅看到的完全不同。例如，有红咖喱煎饼、酸辣罗宋汤和宫保鸡丁蘸酱，但也有更知名的备用品，如蜂蜜核桃虾、狮子头肉丸和五香猪肩肉包子。别担心：那里也有双重美食，还有很多食品储藏室的主食和甜点。

除了在剑桥和波士顿经营九家面粉店，以及南端餐厅 Myers + Chang 之外，Joanne Chang 还是一位多产的食谱作家，痴迷于分享她看似永无止境的面粉曲目中的甜味和咸味食谱(和超过)。

该系列的第一本食谱Flour于 2010 年出版，包括面包店的许多经典菜肴，包括标志性的粘面包，以及基本的烘焙技术、工具和配料。不过，Chang 的面包店不仅仅提供甜食，她还推出了Flour, Too(以及更多糖果，因为为什么不呢?)，让三明治、汤和其他咸味食品成为人们关注的焦点。酸辣汤食谱是您会一次又一次回归的食谱，是一种轻松的周末主食，以面粉的佛卡夏面团食谱开头的葱油煎饼是很好的搭配。

用更少的糖烘焙重新审视面粉食谱并添加新的，所有这些都减少了精制糖(但没有减少味道)。蜂蜜、枫糖浆、水果和其他甜味剂可以代替白糖。和糕点的爱，小张的最新出版物，到达2019年末，建在以前的三人125个可爱的甜点，从西番莲绉蛋糕草莓板馅饼。这四本书中的任何一本都是家庭图书馆的重要补充。如果您是面粉超级粉丝，请尝试从面粉开始，如果您是Chang 和她的面包店的新手，请尝试从Pastry Love 开始。

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