长期以来，面粉一直被认为是一种货架稳定的成分，这意味着它可以在室温下安全储存。不幸的是，面粉的保质期实际上比您想象的要短。简单地说，面粉可以而且最终会变质。

问题是，很难判断面粉是否变质了。并非所有面粉袋和包装都带有保质期。此外，有些人喜欢将面粉存放在某种容器中以便于取用。

在取出您的量杯并预热烤箱之前，您需要了解有关面粉的信息——当它过期时，如何正确储存它等等。

不同种类的面粉及其用途

有几个因素会影响面粉的保质期。大多数面粉在室温下可以保持新鲜三到八个月。也就是说，保质期可能因面粉的种类和储存方式而异。

面粉通常因其加工水平而异，这极大地影响了保质期。面粉的来源，如小麦或无麸质成分，如竹芋，也会影响其保质期。

以下是三种最受欢迎的面粉、它们的用途和保质期：

1. 中筋面粉

被认为是最基本的面粉，白色通用面粉含有适量的蛋白质(面筋)。与其他白面粉一样，通用面粉仅由小麦籽粒的胚乳制成。小麦籽粒中的营养成分存在于胚芽和麸皮中。这就是为什么通用面粉几乎没有营养的原因。

通用面粉不是烘焙时最有营养的选择，但您仍然可以在家中使用它。在有蚂蚁的地方撒上一行面粉。蚂蚁不喜欢面粉的味道和质地。您还可以使用通用面粉抛光不锈钢表面。在紧要关头，你也可以用面粉作为一种干洗发水。

由于加工量很大，通用面粉在货架上的保质期为 6 到 8 个月。如果冷藏，它也可以保存长达一年，如果冷冻，它也可以保存两年。

2.全麦面粉

与白色通用面粉不同，全麦面粉由谷物的所有三个部分制成：胚乳、麸皮和胚芽。麸皮和胚芽含有有益的油，这些油在暴露于光、湿气或空气时会变质。因此，全麦面粉更容易变质。

全麦面粉非常适合制作面包。您还可以使用全麦面粉制作自制晚餐卷、扁面包、比萨面团等。请注意，如果您使用全麦面粉，面包和糕点会变得有点稠密。

由于小麦胚芽容易酸败，全麦面粉在凉爽的室温下最多只能储存三个月。如果您想将全麦面粉存放更长时间，请将其转移到密封容器中并放入冰箱中。这有助于使其远离湿气和水，以防止形成霉菌。

3. 无麸质面粉

无麸质面粉是乳糜泻患者的理想选择，这是一种自身免疫性疾病，在食用含麸质食物后会导致免疫细胞攻击小肠。大多数无麸质面粉由无麸质谷物制成，如燕麦和荞麦、坚果和淀粉。

使用无麸质面粉时，面包师有时会添加增稠剂，如黄原胶和瓜尔胶，以模拟与麸质相关的咀嚼性。

无麸质面粉由于水分含量高而更容易发霉。大多数可以在橱柜中存放一到两个月，在冰箱中存放四到六个月，在冰箱中最多存放一年。由坚果制成的面粉应冷藏，因为它们含有油脂，保质期最短。

储存面粉的小窍门

面粉的保质期也很大程度上取决于它的储存方式。在大多数情况下，如果将面粉保存在阴凉、干燥和黑暗区域的密封容器中，则可以很好地储存。如果您在将面粉存放之前将其转移到塑料容器中，请在原始包装上标明保质期。

大多数面粉的原始纸质包装只要尚未打开就可以长期存放。请记住：一旦打开，保质期就会缩短。也就是说，您还应该避免在原始纸包装中冷藏或冷冻面粉，因为纸是多孔的。如果以这种方式储存，面粉可能会吸收气味或水分。

如果将面粉储存在冰箱或冰柜中，请将容器装满以排出尽可能多的空气。此外，您可以将面粉紧紧包裹在块中并存放在冰箱中。当你有大量面粉时，这是最好的。

最后，如果您不总是用面粉做饭或烘烤，您应该购买少量面粉。这样，您将只使用您需要的东西，而不必担心面粉变质。

面粉变质的迹象

判断面粉是否变质的最好方法是闻一闻。新鲜面粉具有中性气味，而腐臭的面粉则带有陈旧、霉味或酸味。它的颜色也可能看起来不均匀。如果你的面粉有异味，就把它扔掉。

腐臭的面粉也会吸引昆虫，这表明面粉已经暴露在潮湿环境中。这是最坏的情况。因此，如果您在面粉袋中发现昆虫，请立即将其扔掉。

在大多数情况下，食用过期面粉不会产生重大后果，而且几乎没有任何关于食用变质面粉影响的研究。如果您使用的面粉闻起来很陈旧，很可能您最终只会得到味道不好的烘焙食品。

也就是说，如果食用过期面粉含有霉菌毒素，就会生病。一些研究将霉菌毒素与严重疾病联系起来，包括肝病和癌症。食用时，霉菌毒素会引发呕吐和腹泻。

但不要担心。带有足以产生霉菌毒素的霉菌的面粉可能会散发出强烈的酸味，一打开袋子或容器，您肯定会闻到这种气味。

面粉是一种用途广泛的成分，在大多数情况下都可以稳定保存。根据面粉的种类和储存方式，面粉可以保存一个月到两年。一定要扔掉有难闻气味、变色或发霉的面粉。