我们调查了数十名餐饮业人士，了解他们从未、从未接触过的东西，无论是为了避免令人发指的加价、食物中毒还是细菌雷区。警惕这些违法者。

战略性放置的菜单项

这是餐馆老板使用的一个小心理学技巧。当我们有要阅读的东西时，我们的眼睛自然会聚焦在中上部分(页面中央的北边)。因此，聪明的厨师会在菜单的这个主要部分列出他们最想出售的项目。这可能是因为这道菜的利润率很高，或者是厨师的最爱(也许是因为利润率很高!)，或者两者兼而有之。在两页的书本式菜单中，高利润项目可能位于右侧页面的顶部三分之一区域。如果是三栏或三页，请注意中间栏中的项目。

当然，并不是说您必须避免这些菜单项……但要注意，这些是餐厅想要卖给您的食物。你知道餐厅有特价的真正原因吗?

葡萄酒(除非是半价一瓶之夜)

众所周知，餐厅的葡萄酒加价率很高：通常高达 200% 到 300%。我认识的许多葡萄酒专业人士从来没有在餐厅点过酒：价格太贵了，他们通常可以在家里吃得更好!半价酒瓶活动是个例外。这使一瓶酒更接近您在零售店支付的价格……对于企业而言，仍然保持健康的利润率为 5 美元、10 美元或更多。因此，如果您想了解更多有关葡萄酒与食物搭配的信息，那么您所在城市的半价瓶装活动值得一试。

卷心莴苣

冰山楔形沙拉是该行业最大的骗局之一。考虑到卷心莴苣大约 98% 是水，这很容易理解为什么。“它被标记了至少 20 倍，”加州 Prima Ristorante 的行政总厨兼老板彼得查斯坦说。此外，细菌可以隐藏在生菜的裂缝、角落和边缘内。“你认为水中的柠檬很脏吗?沙拉很脏，”坎农说。即使餐馆决定清洗他们的蔬菜，生菜也经常被浸湿，这是一个很大的危险信号——积水与不冷不热的蛋黄酱混合是一场等待发生的灾难。

最畅销

您可能认为畅销商品的周转率很高。但是为了跟上需求，快餐店和其他一些地方预先制作了他们的畅销产品，这让这些包装和袋装的选择有足够的时间发展食源性疾病。相反，选择不太受欢迎的选项，这些选项更有可能准备点菜，餐厅专家证人的首席执行官兼《完全白痴开餐厅指南》的作者霍华德·坎农说 ，他补充说，“任何坐着的东西，上面都有蛋黄酱，可能没那么好吃。”

不管怎样，千万不要点这些盘子里基本上是心脏病发作的菜。

自来水

“餐厅里最危险的物品之一是水，”Cannon 说，尽管任何东西在 40 度到 140 度之间放置超过很短的时间都极有可能滋生细菌。如果你的桌子上已经放了一壶水，或者你拿到的东西比冰冷的还热，那就要一个新玻璃杯。