您可能将杂草视为“烦恼”——无用的植物，只要它们发芽就需要从您的后院或花园中移除。但是您知道杂草在食用时实际上对您有益吗?

将杂草与农贸市场和杂货店中的一些蔬菜进行比较时，它们通常含有更多的抗氧化剂、植物化学物质和难以找到的营养素。此外，它们的耐寒性和几乎可以在任何地方生长的能力——一些让传统园丁讨厌它们的特性——意味着它们很丰富，即使在繁忙的城市中心也很容易找到。

如果您对杂草的健康益处感到好奇 ，那么您可以在自家后院找到五种健康的杂草。

1.蒲公英

从花到根，蒲公英都是营养丰富的植物，蒲公英富含维生素、矿物质和纤维。特别是蒲公英是维生素 A、C 和 K 的极好来源。它还可以提供维生素 E、叶酸(维生素 B9)和少量其他 B 族维生素。此外，蒲公英绿还可以提供大量的多种矿物质，包括钙、铁、镁和钾。

同时，蒲公英根中富含菊粉，菊粉是一种存在于植物中的可溶性纤维。菊粉支持肠道内健康菌群的生长和维持。

蒲公英根通常晒干后泡茶，但也可以整个食用。另一方面，蒲公英蔬菜可以 作为冰沙的一部分混合。它们也可以加入汤中，或用橄榄油、盐、大蒜和红辣椒炒制。

2. 马齿苋

如果你曾经住在这个城市，你可能对马齿苋很熟悉。常见的马齿苋(Portulaca olearacea)通常生长在人行道和街道的裂缝中。

对于栖息在裂缝中的植物，马齿苋对您来说非常健康。它在含有 omega-3 脂肪酸的植物列表中名列前茅，这是一种常见于鲑鱼等鱼类的健康脂肪。Omega-3 脂肪酸的许多健康益处包括帮助提升情绪、对抗炎症、保持大脑敏锐以及减少心脏病的风险因素等。

3. 羔羊宿舍

羊羔肉看起来像普通的菠菜，但这些香草更美味，更容易种植。也被称为鹅掌，羊羔的四分之一往往需要比人行道裂缝更多的才能生长。也就是说，它们仍然可以在整个城市景观中找到，只要有一点污垢。

羊肉的营养丰富得离谱。只需一杯这种草药，即可为您提供 10 倍于推荐日值 (DV) 的维生素 K和三倍于维生素 A的 DV 。它还富含维生素C、钙和镁。

4.车前草

这是另一种在城市中随处可见的顽强杂草。虽然它可能与来自加勒比地区的类似香蕉的车前草果实同名，但在哥伦布启航前往美洲之前很久，杂草车前草(主要车前草)实际上已在欧洲种植。

车前草的营养成分类似于蒲公英。它富含铁和其他重要的维生素和矿物质。

5. 荨麻

虽然它们更出名的是如果你被针刺伤，它们会引起疼痛的皮疹，但荨麻实际上对你有好处。荨麻富含必需矿物质，您通常在复合维生素瓶外找不到它们。这些包括碘、镁、钾、磷、二氧化硅和硫。最重要的是，它们还含有比大多数其他植物更多的蛋白质。

荨麻最好蒸或煮。这样做会导致针头脱落，让您轻松获取营养丰富的叶子。干燥时针也会脱落，然后您可以使用干燥的叶子泡茶。

仅仅因为植物不属于您用于烹饪的常用蔬菜，并不意味着它不健康。许多杂草实际上 是富含营养的健康草本植物。因此，下次您从花园中拔除杂草时，您可能要三思而后行。在城市野外采摘时，要小心农药和污染植物。