橄榄油——尤其是特级初榨橄榄油——被认为是世界上最健康的油之一，即使不是最健康的油。从橄榄树 ( Olea europaea )的果实中提取的橄榄油被广泛认为是地中海饮食中膳食脂肪的主要来源。这种油也因其广泛的用途和健康益处而广受欢迎。

不同类型的橄榄油

有8 种不同类型的橄榄油 。这些类型之间的差异归结为它们的质量和加工方式。橄榄油是通过机械或化学方法从橄榄中提取的，有时还要进行精炼和混合。最天然的橄榄油是在橄榄磨坊中制备并在没有化学物质帮助的情况下提取的橄榄油。

特级初榨橄榄油(EVOO) 是所有橄榄油中质量最高的，据说是最健康的。它经过最少的加工(机械冷压)，据说富含抗氧化剂 ，对健康有益。

另一方面，初榨橄榄油的酸度比 EVOO 略高，质量略低。这些在它的气味和味道中是显而易见的。尽管如此，初榨橄榄油仍然有很好的味道，适合煎炸。它也比EVOO便宜。

虽然 EVOO 和初榨橄榄油适合食用，但机械提取的Lampante 橄榄油则不适合 。它有令人不快的味道和气味，需要精制。

只有一种橄榄油是通过化学方法生产的。生果渣橄榄油是剩余的油，仍然可以从磨碎的橄榄的残骸中获得。但是这种油只能使用化学溶剂提取。像lampante橄榄油一样，它没有市场，需要精炼。

顾名思义，精制橄榄油和精制果渣橄榄油 在精炼厂进行加工，以去除它们令人不快的气味和味道。精炼橄榄油是提炼lampante橄榄的结果。它是一种无臭、无色、无味的油，常与少量初榨橄榄油或EVOO混合制成橄榄油(混合物)，一种适合销售的产品。

与精制橄榄油一样，精制果渣橄榄油没有颜色、味道和气味，必须与更纯的橄榄油混合才能制成果渣橄榄油(混合)。因为它比 EVOO 便宜，所以这种油通常用作化妆品的替代品。许多人更喜欢果渣橄榄油(混合)用于油炸，因为它具有高烟点(230-240 C)。

为什么要用特级初榨橄榄油做饭?

EVOO 具有许多品质，使其成为健康饮食的重要补充。在营养方面，这种油可以提供大量健康的单不饱和脂肪(MUFA)。事实上，其总脂肪含量的 73% 是由 MUFA 组成的，这与各种健康益处有关。根据心脏协会的说法，MUFA 可以帮助降低您的血液胆固醇水平，并降低您患心脏病和中风的风险。

EVOO 还含有维生素 E 和 K，这是您的身体需要但不能自行产生的两种必需营养素。维生素 E 被认为是一种强大的抗氧化剂，可以保护您的细胞免受自由基的侵害。它还可以帮助促进伤口愈合，滋润皮肤，减少疤痕的出现并防止皮肤老化。同时，维生素 K对凝血很重要，有助于保持骨骼强壮和健康。

以下是切换到 EVOO 的更多原因：

它含有抗炎成分——长期以来，慢性炎症一直与心脏病、糖尿病、关节炎和癌症等严重疾病的发生有关。EVOO 含有大量油酸，这是一种单不饱和脂肪，已被发现可以减少炎症标志物。这种油还含有油橄榄素和橄榄苦苷，这两种抗氧化剂可以对抗氧化应激，众所周知，氧化应激会引发炎症。

它可以预防心脏病——地中海饮食的人心脏病发作和中风的风险降低是有原因的，研究人员认为 EVOO 与此有关。除了减少炎症外，EVOO 中的抗氧化剂还可以保护低密度脂蛋白胆固醇免受氧化。据说这一事件是心脏病发展的关键因素。通过防止氧化的低密度脂蛋白堵塞动脉，EVOO 有助于保持血管健康和血压正常。

它可以预防癌症——据信，导致癌症的最大因素之一是不受控制的自由基造成的氧化损伤。但由于 EVOO 丰富的抗氧化剂可以中和这些有害分子，研究人员认为它可以潜在地降低患癌症的风险。

它有助于促进大脑健康——根据西班牙研究人员 2013 年的一项研究，富含橄榄油的地中海饮食有助于提高认知能力(语言流畅性和记忆力)并防止轻度认知障碍。同年发表的一项研究还发现，油橄榄增强了大脑中 β-淀粉样蛋白的清除。β-淀粉样斑块的积聚是阿尔茨海默病的定义特征之一。

据专家称，EVOO 是最适合您使用的食用油之一。因为它主要由 MUFA 组成，所以 EVOO 具有耐高温性。一项研究甚至报告说，当用于油炸时，EVOO 中的脂肪酸可 抗氧化 24 至 27 小时。这意味着当您将其用于烹饪时，EVOO 中的脂肪不会轻易变成有害分子。这种特性不是其他食用油可以夸耀的，所以在准备饭菜时使用 EVOO 来利用它。