多家连锁火锅客单价不到百元 高性价比成小火锅新战场

多家连锁火锅客单价不到百元

小火锅品牌呷哺呷哺最近宣布套餐价格大幅度下调超过10%，这一举措再度聚焦了公众对小火锅领域的兴趣。近年来，小火锅市场热度不减，成为餐饮业的一大亮点。无论是在下沉市场迅速扩张的新品牌，还是在一线及新一线城市推出新品的一线火锅品牌，甚至小吃快餐领域也纷纷涉足小火锅产品，无不显示出该赛道的活跃。多家连锁火锅客单价不到百元。

据统计，至2024年7月，全国小火锅门店总数已超过5万家，占据火锅市场约10%的份额，且小火锅企业的数量保持稳定增长，年复合增长率自2019年来达到2.8%。从地域分布看，河南、山东、四川的小火锅门店数量领先，三线及以下城市是小火锅的主要市场，占门店总数的61.6%。城市排名中，北京、郑州、邯郸位居前三。

尽管小火锅赛道涌现了一些规模较大的品牌，如拥有840多家门店的呷哺呷哺和超过800家门店的围辣小火锅，但整体而言，绝大多数小火锅品牌（超过80%）的门店数量不超过5家，品牌区域化特征显著，尚未形成全国性的大规模连锁。

随着小火锅热度上升，众多火锅品牌开始涉足小火锅产品或设立子品牌，同时，其他餐饮赛道如卤味熟食、快餐等也纷纷加入，推出小火锅产品，为市场增添了新鲜活力。消费者在小火锅上的人均消费多集中于60元及以下，部分品牌通过高端食材尝试提升价格区间，探索市场潜力。

小火锅品牌为了适应竞争，正不断创新经营模式，包括品类融合、分量调整、自助旋转就餐方式以及外卖服务的优化，特别是在下沉市场展现出广阔的发展空间。同时，一线及新一线城市的小火锅热度也在升温，多个品牌选择这些区域作为发展的重点。

尽管小火锅赛道前景向好，但竞争激烈、人均消费提升受限及品牌影响力的增强仍是当前面临的主要挑战。为应对这些问题，业内的建议集中在产品创新、外卖渠道的拓展以及供应链的巩固上。

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