炎炎夏日，买回来的食物，稍不留意放时间长了，就容易变质。人们在夏季选购和保存食品时，会格外留意保质期。究竟什么是食品保质期？看食品保质期的时候，我们还应该注意些什么？

保质期，通常指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。一般食品的保质期不仅涉及时间这一单一维度，还涉及食品的储存环境，应该在具体保存状态下分析食品的保质期。

注册营养师 北京营养师协会副理事长兼秘书长 刘兰：首先第一个确定的点就在预包装食品，在预包装食品这个点上才能谈保质期。像我们说的蔬菜水果，这些散装食品，不谈保质期。第二个概念是在标签指明的储存条件下，要么是冷藏，要么是冷冻，要么是常温。第三个是保证品质的期限。比方说色、香、味，还有它的形态，那么保证它这个品质稳定性。在这样一个节点里面，企业向消费者做出的保质承诺。

保质期越短食品越新鲜越安全 是真的吗？

很长时间以来，网上流传着一个说法：“食品的保质期有长有短，保质期越短就越新鲜、越安全”。真的是这样吗？

保质期的长短与食品品质没有直接关系，食品能够保存的时间与自身性质及生产工艺密切相关，此外还由食品的微生物、物理、化学特性，以及包装材料和包装方式、加工环境条件、预期食用方式、物流条件等因素决定。

注册营养师 北京营养师协会副理事长兼秘书长 刘兰：其实每一个消费者都希望它的保质期越短越好。翻译过来就是它缩短了工业化的产品和原生态产品之间的口感差异，所以我们说保质期越短，相对来说越新鲜，综合来看的话，正规的食品企业生产的这种食品，在保质期内其实都是安全的。

食品添加剂会影响食品品质 是真的吗？

对于食品保质期，还存在一种说法，就是食品添加剂的使用会影响食品的品质，这又是真的吗？

食品添加剂的使用是为了提高或保持食品本身的营养价值和风味，提高食品的质量和稳定性。同时，也便于食品的生产、加工、包装、运输和储藏。食品添加剂的两个基本要素是安全性与必要性，在合法范围内的种类和用量，不会损害消费者的健康。

注册营养师 北京营养师协会副理事长兼秘书长 刘兰：防腐剂是添加剂中的一个组分，其实添加剂是一个非常庞大的体系，里面有防腐剂、着色剂，甚至有很多的增稠剂，方方面面的这种不同的组。所以说这个防腐只是其中的一部分。添加剂也不要说谈之色变，选择正规的食品企业生产的正规的食品，我们这样的情况下都会按合适添加、允许添加的范围之内去做添加。