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花20万在菜市场卖火锅,真能赚钱?创新模式引热议

戴璐美
导读 花20万在菜市场卖火锅,真能赚钱?近期,“菜市场火锅”成为了餐饮界的新宠,小红书上相关话题的讨论笔记已超4万条。这种新颖的餐饮模式始...

花20万在菜市场卖火锅,真能赚钱?

近期,“菜市场火锅”成为了餐饮界的新宠,小红书上相关话题的讨论笔记已超4万条。这种新颖的餐饮模式始于一年前,当时菜市场内出现了各式各样的创意餐饮,如烤肉、咖啡、日料及火锅等。而今,“菜市场火锅”尤为突出,多个城市涌现此类店铺。

这一现象大致分为三种形式:首先是将火锅店装修成菜市场风格,通过模拟真实的市场环境,包括现场选购食材、现炒底料等,为顾客创造沉浸式体验。例如,武汉某火锅店将地摊老火锅升级为菜市场摊摊火锅,既复古又创新,强调性价比。成都的“九门红菜市场火锅”和重庆“观窑菜场火锅”均以菜市场为主题,让顾客自选食材,按重量计费。

其次,有的火锅店直接入驻菜市场,进行空间改造,结合火锅堂食与菜市场购物,顾客可亲手挑选新鲜食材,由厨师即时处理,增强了参与感和新鲜度。如杭州的“食久鲜·菜场火锅·鲜活牛肉店”和温州的“牛十三菜场火锅”,它们凭借独特的定位在社交媒体上收获高关注度。

再者,一些火锅店虽未直接设于菜市场内部,但选址靠近社区农贸市场,利用地理优势,也被视为“菜市场火锅”,提供便捷的就餐选择。

“菜市场火锅”的魅力在于其新鲜、实惠,以及独特的用餐体验,迎合了消费者追求性价比的饮食趋势。随着传统菜市场的转型升级,融入更多年轻化元素,这些场所逐渐成为年轻人的打卡热点,营造出浓厚的“网红”氛围。同时,逛菜市场成为年轻人放松休闲的新潮流,进一步推动了“菜市场火锅”的流行。

在竞争激烈的火锅市场中,这类创新不仅为行业带来了新气象,也反映出年轻餐饮创业者对目标消费群体需求的深刻洞察。然而,菜市场火锅的热度背后,也伴随着环境、卫生、持续经营等实际挑战,能否长久保持吸引力还需看产品品质、运营管理等核心竞争力。毕竟,餐饮业的持久成功不能仅依赖短期的网红效应,而是需要坚实的基础和持续的创新。

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