自2021年3月起，绿茶餐厅集团（Green Tea Group Limited）向港交所三次提交上市申请，直至2024年6月19日，展开第四次港股IPO尝试。这家拥有20年历史，曾被誉为初代“网红”的餐饮企业，近年来表现尚佳，2021年至2023年间累计净利润超4亿元，其中2023年新开餐厅89家，预计今年新增112家。

然而，绿茶餐厅面临着新竞争者涌入与客流量减少的双重挑战，其“融合菜”模式因缺乏特色而受到批评，被认为难以吸引追求独特体验的现代消费者。尽管持续菜品创新，但外界普遍印象仍停留于其经典菜品“面包诱惑”，餐厅的社交属性和菜品特色成为发展的瓶颈。未来，绿茶餐厅亟需重新定位以应对市场变化。

过去三年，绿茶餐厅扩张迅速，共新开180家门店，营业收入随之增长，分别达到22.93亿元、23.75亿元和35.89亿元，净利润亦有显著波动。公司计划利用募集资金进一步拓展餐厅网络、加强供应链及信息系统建设等。在此期间，绿茶餐厅经历了曲折的上市历程，对比之下，其他餐饮企业的上市之路则显得更为坎坷。

绿茶餐厅的兴起部分得益于早年国内购物中心的快速发展，其一度成为购物中心的宠儿。但随餐饮市场的日益饱和，绿茶餐厅面临顾客流失的问题。财务数据显示，公司连续三年录得流动负债净额上升，管理层将其归咎于快速扩张策略。与此同时，餐厅的平均单店客流量增长几乎停滞，表明收入增长更多依靠新店而非客流量增加。

此外，绿茶餐厅还陷入菜品创新不足和预制菜争议之中。尽管持续推出新品，但消费者反响平平，餐厅的经典菜品仍占据推荐榜前列。食品安全问题的曝光，以及预制菜使用未明确标示，也影响了消费者信任度。餐厅翻台率的下滑，加之计划中的三线及以下城市的扩张策略，都对绿茶餐厅的未来发展提出了更高的要求与挑战。