牛肉价格下跌，怎样的产品更能抗风险？

最近，牛肉价格下跌，动辄上百元的牛肉几十元就能拿下，有消费者感叹" 牛肉自由 " 要实现了？

有人欢喜有人忧，不少养殖户苦不堪言，养牛还能挣钱吗？回答这些问题前，必须搞清楚两件事。

牛肉为啥会降价？

农业农村部监测数据显示，4 月份牛肉平均价格为 76.36 元 / 公斤，比 1 月份的80.41 元 / 公斤下跌 5%；到 6 月 2 日，价格跌到61.61 元 / 公斤。对此，业内专家表示，供求关系发生变化是重要原因，政策扶持下，牛肉供给量不断攀升，加之夏季是牛肉消费淡季，供过于求，价格自然走低。

另一个不可忽视的因素是牛肉进口量的增长，2023 年开始，我国进口冷冻牛肉数量不断增多，价格却在下跌。今年前四个月进口牛肉均价为 17.03 元 / 斤，低至 3 年前水平。

为啥有的牛肉价格没跌？

然而，并非市场上所有牛肉的价格都下跌，像金钱腱、吊龙等稀有部位的牛肉价格依然坚挺。安徽农家土黄牛腱子肉价格维持在 45 元 / 斤，湖南散养黄牛牛腩肉也保持在 54 元 / 斤左右，由此可见分级较高、品质较好的牛肉受价格波动规律的影响较小。

牛肉价格何时会触底反弹？

有业内专家认为，预计今年下半年牛肉价格可能将逐步止跌回升，在明年春节期间达到高位水平。

另据中国畜牧业协会牛业分会报告，根据 " 牛周期 " 以及结合国内经济社会总体形势判断，2024 年国内肉牛市场行情大概率仍将低位运行。

也有专家称，随着养殖户减少补栏，市场供应量可能会有所调整。但由于影响因素较多，价格走势仍存在较大不确定性。

快评

牛肉产品，做 " 细 " 很重要

肉价涨涨跌跌，是正常的市场现象。面对价格波动，生产端要想尽可能保障利益，不妨在做出产品特色、做好产品细分、提升产品品质上多下功夫。

随着生活水平的提高和健康饮食观念的普及，越来越多的人注重牛肉的品质和营养价值，高蛋白、低热量的牛肉成为许多家庭的 " 刚需 "。从部位到等级，从品种到品牌，牛肉的细分种类不同，消费者的需求也各不相同。在消费者看来，具有地方特色或稀有部位的牛肉往往有着独特的口感和品质，因此它们的附加值更高，可替代性低，抵抗市场价格波动风险的能力也就更强。

然而现实中，我国牛肉市场面临着细分困境。产业上游多以分散的中小养殖户为主，养殖量大、品种单一、同质化程度高，经过屠宰、加工后流通到商超、菜市场，消费者买到的大多是初步加工的鲜肉、冷冻肉，精深加工比较滞后。

对此，一方面要进一步细分品类、细分人群、细分场景，做强牛肉分级和精深加工，提高肉牛养殖的附加值，打造差异化品牌，增强抗风险的能力。另一方面，需要给养殖户提供更多引导和帮助，让他们在肉牛产业链条的延长中受益，增强抵御行情波动的能力。

来源：农民日报

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