黄丝菌炖鸡汤做法窍门（黄丝菌的黄丝菌简介）

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1、黄丝菌（鸡油菌、杏菌）Canthar-ellus cibarius Fr.英文名：Chanterelle.子实体肉质，喇叭形，全菌杏黄色、蛋黄色或枇杷黄色，菌盖宽3—9 厘米，最初扁平，后下凹。有浓郁的杏仁果香味，微甜；可食，香气浓郁，颜色悦目，鲜美可口,营养丰富，是著明的世界型食用菌。富含有胡萝卜素、维生素A、C和钙、铁、磷等多种矿质营养。　　黄丝菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般, 故此得名。成熟的黄丝菌有点喇叭花的样子，颜色很鲜艳，比一般的蘑菇要韧，有点弹性, 闻起来有明显的杏香味。　　黄丝菌通常在秋天生长于北温带深林内, 东欧和俄罗斯出产世界上最好的黄丝菌。中国部分地区也出产几个品种的黄丝菌，其中以四川西北地区的质量较好，但产量不大。　　黄丝菌的味道特别之处在于那种典型的杏香味，这种味道是任何种类的食物所没有的。吃黄丝菌的方法有多种花样，最为特别的可能要算奶油香草黄丝菌。 崇尚美食的法兰西人认为把黄丝菌与香草、奶油一起烹食会将黄丝菌的特别香味发挥到极致。把黄丝菌用白醋渍了加进一些香草也是欧洲常见的吃法。　　中国人吃黄丝菌的方法主要是煲汤或者作为配菜炒肉，炖得久一些，那种特别的味道就会出来，黄丝菌炒火腿是一道名菜。黄丝菌性寒，吃鲜菌最好用开水焯两三分钟，放凉再用较好。无论是新鲜的还是干的，黄丝菌的香气都很明显。　　中医认为，该菌性微味甘，有清目利肺、益肠胃之功效，经常食用可治疗维生素A缺乏所引气的皮肤粗糙或干燥症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。以及预防某些呼吸道感染的疾病。　　据报道，该菌具有抗癌活性，对癌细胞有一定的抑制作用。黄丝菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌或杏黄菌。

2、在云南、湖南、湖北、四川、贵州、陕西河南等地有分布。

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