海带如何一煮就烂（海带怎样一煮就烂）

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1、海带含有褐藻胶及海藻酸，这些物质不溶于水却都具有极强的吸水膨胀性能。

2、一经吸水海带表面就会出现黏稠胶体，能阻止水进一步浸入因此海带很难泡透。

3、同时海带中所含的碘质大部分在表面，过久浸泡就会使碘流失。

4、　　通常老百姓的做法是把干海带先用清水浸泡再煮，其实这种做法是错误的。

5、这样处理的海带无论怎么炖，炖多长时间吃起来仍然感觉不烂。

6、海带煮烂的正确方法：淘米水法：在泡发海带的时候用淘米水，海带容易泡发、清洗，烧煮时也容易酥软。

7、2、适度法则：煮海带的过程中可以用筷子夹起一片用手掐一下，如果软了就立即把剩下的海带捞出，因为海带煮的时间过长会变硬。

8、3、加碱窍门：海带在煮的时候中加少许（不可过多）食用碱或小苏打会变的软嫩可口、更加鲜美。

9、4、加醋窍门：煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软颜色也好看。

10、喜欢更软的口感，可以适当延长煮制的时间。

11、若放几棵菠菜，海带易烂。

12、5、干蒸窍门：把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干蒸半小时左右，然后用清水浸泡一夜。

13、用这种方法处理后的海带又脆又嫩，用它来炖、炒、凉拌，都柔软可口。

14、6、开水烫法：如果是需要煲汤用到的海带结，可以在煮之前放入开水中烫一下，去除腥味后煲出的汤味道会更加鲜美。

15、在食用海带时应清洗干净后，根据实际情况用水浸泡并不断换水，一般浸泡6小时以上。

16、如果海带在经水浸泡后像煮烂一样没有韧性，说明它已经变质切勿食用。

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