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河南虎皮鸡爪的做法(虎皮鸡爪的做法)

李妮祥
导读 大家好,小范来为大家解答以上的问题。河南虎皮鸡爪的做法,虎皮鸡爪的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、虎皮凤爪的经典

大家好,小范来为大家解答以上的问题。河南虎皮鸡爪的做法,虎皮鸡爪的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、虎皮凤爪的经典做法,掌握这个小技巧,个个起皮,酥烂脱骨,真香虎皮凤爪是一道色香味俱全的美食,富含胶原蛋白,无论是卤着吃,调着吃,炸着吃,都让人欲罢不能,在众多的做法当中,虎皮凤爪深受大众的青睐。

2、虎皮凤爪肉掌丰厚,皮酥肉嫩,色泽饱满,特别诱人。

3、外面表皮看起来皱巴巴的,里面包裹着脆骨头,软软脆脆有嚼劲,越嚼越香,越嚼越有劲,用来下酒特别棒。

4、今天给大家分享一道金牌虎皮凤爪的做法,个个起虎皮,个个酥烂脱骨,端上桌大家抢着吃。

5、下面请看我们的操作准备凤爪10个左右,放入盆中,加入清水,反复洗几遍,洗净以后放入盆中备用。

6、起锅烧水,加入蜂蜜5克,白醋5克,倒入凤爪,翻动几下,煮一分钟左右,倒出控水。

7、另起锅倒入食用油,油温至五成热时,下入凤爪,迅速的盖上锅盖,避免被溅出的热油烫伤,开中火炸3分钟左右,等炸裂声变小时,改成小火。

8、用勺子推动几下,使凤爪受热均匀,炸至凤爪外皮金黄酥脆时,即可捞出控油。

9、放入凉水中,浸泡2个小时备用,这样更方便凤爪起虎皮。

10、生姜一块切成姜片;小葱两根切成段;放入一小把红干椒,几粒花椒,两粒八角,一小块桂皮,几片香叶备用。

11、2个小时过后,取出泡好的凤爪,现在可以看到表皮已经被泡软,放入盘中。

12、等食材备好以后,我们开始进行下一步操作炒锅烧热添入少许食用油,放入葱姜和大料爆香,加入鲮鱼酱5克,翻炒化开,添入一勺清水,加入啤酒100毫升,再添入适量的清水,加入生抽15克,食盐1克,白糖1克,胡椒粉1克,晃动勺子,均匀化开调料。

13、下入凤爪,用勺子翻动几下,开中火煮30分钟,或者用高压锅煮10分钟。

14、30分钟过后,掀开锅盖,开大火收一下汤汁,2分钟以后关火。

15、先把凤爪捞出,均匀的摆入盘中备用。

16、然后把汤汁继续煮沸,勾入少许水淀粉,使汤汁浓郁粘稠。

17、最后把汤汁浇在凤爪上面,摆上几朵香菜用来点缀,就可以上桌食用了。

18、好了,这道非常美味的金牌凤爪就做好了,外酥里嫩,香酥入骨,吃起来特别的醇香浓郁,而且虎皮q弹软糯,真的是很美味的。

19、这里还有两个小技巧要提示大家:1.鸡爪要先炸后卤。

20、2.炸好后的鸡爪一定要用凉水浸泡,更容易起虎皮。

21、下面是所用到的食材和调料:食材:凤爪,红干椒,花椒,八角,桂皮,香叶,生姜,小葱,淀粉调料:蜂蜜,白醋,食盐,啤酒,白糖,胡椒粉,生抽,鲮鱼酱制作虎皮凤爪需要准备冰块,大蒜,白醋,白糖,蚝油,五香粉,生粉,食用盐,食用油,红辣子,青辣子以及鸡爪,先把鸡爪清洗一下,指甲去除,锅里面加入冷水,鸡爪放进去煮,把它的腥味去除,等到水冒小泡的时候加一些白醋白糖,这样可以避免鸡爪皮烂,大概煮5分钟左右就可以捞出来,让鸡爪表面水分全部变干,这样放进油锅里面才不会溅出来,为了安全可以添加一些生粉,锅中加油烧到7成热,然后再改成中火,鸡爪放进去炸到金黄捞出,事先准备冰水,鸡爪油锅中捞出以后立刻放到冰水当中浸泡,让表皮全部都变皱,然后中间切开。

22、在浸泡的水里面添加一些食盐,加入五香粉浸泡一会儿,然后再把大蒜,蚝油,生粉,白糖调成汁,里面再加入一些浸泡鸡爪的五香盐水,搅拌均匀,锅中先加入五香盐水,煮开以后把调好的酱汁倒进去,翻炒粘稠以后鸡爪放进去翻炒均匀,然后盛出来放进大碗里面,隔水蒸20分钟,再加一些青椒红椒点缀,味道是相当不错的。

23、凤爪的营养价值吃一些凤爪能达到美容皮肤作用,因为它里面的胶原蛋白是非常丰富,凤爪吃完以后皮肤能变得更加紧实,让皱纹得到消除,女性朋友可以适当的吃一些就很适合。

24、凤爪能达到降低血压作用,因为它里面的钙质含量是非常高的,适当的吃一些就可以让血管得到软化,能够让胆固醇以及血糖降低,对于血管方面的问题有着很好的解决效果。

25、适当的吃一些凤爪能够让身体机能正常运行,可以让身体体质变得更强,它里面含有非常丰富的铜元素,可以达到提高身体免疫力作用,特别是对于心脏,骨骼组织,中枢神经有很大的影响,能够起到预防疾病作用。

26、【虎皮鸡爪的做法】:准备适量的鸡爪,先放在水中洗干净,用剪刀把指甲都剪掉。

27、在锅里加上清水,再加上一勺麦芽糖、适量的料酒,再把鸡爪放进去,开大火煮开,把上面的白沫都撇掉,再煮3分钟,把鸡爪都捞出来,控一下水分备用。

28、下面在锅里倒上油,油温七成热时,把鸡爪放进去炸一下,把鸡爪放进去之后,立马盖上盖子,防止往外溅油,锅里没有噼啪的声响后,把锅盖拿掉,用筷子或者是勺子,多搅动一下,把鸡爪炸的表面金黄出锅,然后放在凉水中浸泡30分钟。

29、准备点大葱切成段,生姜切成片,把草果拍碎,都放在一个小碗中,再加上香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒。

30、在锅底留点油,把香料放进去炒出香味,再加上一勺豆瓣酱炒出红油,加上充足的开水,把泡好的鸡爪放进去,加上点老抽、生抽、冰糖、食盐搅拌一下,盖上盖子煮20分钟,时间到,收一下汤汁即可。

31、【需要注意的地方】:第一:先把鸡爪的指甲剪掉(因为指甲很脏,不剪掉的话,会影响食欲的)。

32、第二:把鸡爪放在锅里煮一下,把里面的杂质都煮出来,然后控一下水分,放在锅里炸一下,炸的表面金黄出锅,放在凉水中浸泡半小时。

33、第三:把食材都放在锅里翻炒一下,炒出香味和红油后,再加上清水、鸡爪和调味品,再煮20分钟,这样虎皮鸡爪就做好了。

34、虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴,属于粤菜系。

35、皮酥肉嫩,色泽饱满,特别诱人,家常下酒小菜。

36、肉掌丰厚,鲜香味辣,越嚼越香,越嚼越有劲。

37、以鸡爪 花椒、桂皮、八角、少许盐等制作而成。

38、鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。

39、原料:鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。

40、做法:主料:鸡爪;配料:姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜;2、将洗净切好的鸡爪放入水中,加料酒、姜片煮约2分钟后捞出;3、鸡爪放水中浸泡一下,冲去浮沫;4、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水,再晾干防止油炸是溅油;5、锅中倒入油烧至五六成热时,放入鸡爪炸制;(记得盖锅盖,小心不要被油溅到)6、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后,放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小时以上;7、在泡发的时候准备调味料,将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用;8、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸,约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上,拌匀,再继蒸20分钟即可。

41、小贴士鸡爪炸之前尽量风干水分,否则炸的时候爆油会很厉害;不过尽管风干了,还是会溅油,可用盖上锅盖来炸制,记得要留留小缝,否则锅中蒸汽在盖上,滴到油中会再次爆油;2、刷蜂蜜和白醋混合水,是为了更好的帮助形成脆皮;3、炸鸡爪炸时,用中小火,以免火太大,鸡爪爆皮溅油;4、鸡爪在水中泡发时间最少要1个时,时间太短,鸡爪皮泡胀不起来,形成不了虎皮;如果能泡时间长点会更好;掌握了以上几点,一定可以做出漂亮的虎皮哦;5、鸡爪事先蒸下,可以变软一些,此时趁热拌入调料,可让更好的吸收调料味;6、蒸鸡爪的调味料根据自己喜好可随意调整;嫌蒸麻烦的话,也可以用煮,一样美味。

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