研究人员开发便携式变色食品腐败变质传感器

当鱼、肉和奶酪等食物分解时，它们会释放出各种低分子量有机氮化合物，称为生物胺 (BA)。虽然身体在激素合成等过程中少量使用 BA，但从变质的食物中摄入大量 BA 会导致严重的健康问题.

因此，在食品储存和分配过程中检测BA非常重要。这促使包括釜山国立大学生物材料科学副教授Sungbaek Seo教授在内的一组研究人员开发了一种便携式分子传感器，该传感器可以通过改变颜色来快速检测BA的存在。

徐教授指出：“快速简便地监测变质食品释放的有害BAs可以提醒我们，防止食用变质肉类，保持食品质量，并在物流链中建立进一步有效的食品储存和分配条件。

研究人员在最近发表在《食品化学》上的一篇文章中详细介绍了这一新发展。该团队将聚二乙炔(PDA)基水凝胶珠与BAs结合时的独特变色特性与藻酸盐溶液相结合，该溶液呈现具有大表面积的三维多孔结构，以制造这种新型传感器。

研究人员证明，开发的传感器珠通过从蓝色到红色的明显颜色变化，轻松检测溶液和蒸汽形式的生物胺，如尸胺和丙胺。该团队进一步将传感器用于测试在室温下放置的猪肉样品在4天内的变质情况。他们表明，传感器珠可以通过显示颜色阴影的明显变化来有效地跟踪随着时间的推移逐渐变质。

该传感器由便携式轻质磁珠制成，不需要复杂的分析设备或熟练的人员。它通过珠子从蓝色到红色的比色变化提供快速无缝的视觉检测。正如Seo教授所观察到的，“便携式珠子可以在现场用于监测储存和物流链期间的食品质量是否良好。此外，这些珠子可用于评估理想的食品储存和分配条件是否保存完好”。

总之，这种基于PDA的便携式比色传感器将有助于在储存和分配过程中无缝监测食物变质，并防止摄入BA引起的健康危害。

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