新石器时代的陶瓷揭示了多种牛奶的乳制品加工

一项新的研究发现了在新石器时代晚期波兰使用多种动物的牛奶制作奶酪的证据。

研究表明，早期农民通过将牛奶制成奶酪或其他乳制品(如酸奶)来降低牛奶中的乳糖含量，并使用来自许多不同动物(如奶牛，绵羊或山羊)的乳制品。

该研究发表在皇家学会开放科学杂志上。

乳糖不耐症在新石器时代几乎是欧洲每个人的常见病症，直到青铜时代晚期，基因突变变得普遍，使成年人能够产生乳糖酶，乳糖酶是分解体内乳糖的酶。

研究人员研究了新石器时代晚期的乳制品加工实践，确定了陶器中高凝乳含量的残留物，表明奶酪制作，并揭示了多种乳制品品种的使用。

约克大学考古系的Harry Robson博士说：“这些结果大大有助于我们了解中欧一些最早的农民使用乳制品的情况。

“虽然以前的研究表明，在此期间，乳制品在一些欧洲地区广泛使用，但在这里，我们第一次从陶瓷分析中获得了包括牛，绵羊和山羊在内的多样化奶牛群的明确证据。

来自约克大学、剑桥大学、托伦大学和克拉科夫大学的科学家和考古学家使用多链蛋白质组学和脂质分析方法，从波兰中部的斯瓦文奇内克遗址调查其表面的陶瓷和沉积物。

新的发展提供了证据，证明奶酪制作(和其他富含凝乳的乳制品加工)可以通过比较蛋白质组学数据来仔细检查凝乳蛋白质的比例来直接检测。该结果在欧洲也是首创。

尽管这一时期普遍存在乳糖不耐症，但有证据表明在新石器时代食用了乳制品，例如奶牛群具有预期杀戮模式的动物骨骼、陶瓷容器中的乳脂质以及古代牙结石或牙菌斑中的乳蛋白。

主要作者，剑桥考古系博士生米兰达·埃文斯(Miranda Evans)说：“蛋白质组学结果表明，古代残留物与现代奶酪制作残留物和奶酪本身非常相似，而不是全脂牛奶。这表明斯瓦文奇内克的人们从事奶酪制作或其他形式的凝乳浓缩乳制品加工。

用于奶酪制作的多种物种的证据得到了现场牛和绵羊或山羊骨头的支持。

考古系的Jasmine Lundy博士说：“这项研究强调了脂质和蛋白质组学分析的互补性，特别是在了解陶瓷容器随时间推移的使用方面。例如，从这里我们可以看到，不仅一些技术防水或密封陶瓷，而且其中生产的食物也是如此。

　　免责声明：本文由用户上传，与本网站立场无关。财经信息仅供读者参考，并不构成投资建议。投资者据此操作，风险自担。 如有侵权请联系删除！