你的草莓平淡无奇吗 杀虫剂可能是罪魁祸首

你有没有咬过一个丰满的红色草莓，却发现它平淡无奇，水汪汪的?某些杀虫剂可能是原因。在《农业与食品化学杂志》上报道的一个团队发现，两种常见的草莓杀菌剂会影响细胞机制，创造出味道和甜味柔和的浆果，以及较低的营养价值。

任何农产品(包括浆果)的风味特征都是其味道和气味的结果——甜味通常来自溶解的葡萄糖或果糖的量，而独特的香气来自挥发性化合物，如酯和萜烯。此外，许多水果也富含营养，包括维生素C，叶酸和抗氧化剂。

但是，由于杀菌剂旨在破坏有害真菌的细胞过程，因此它们可能会意外干扰作物中的这些过程，从而抑制这些重要风味和营养化合物的产生。因此，Jinling Diao及其同事想要研究草莓上使用的两种常见农药 - boscalid(BOS)和苯醚甲环唑(DIF) - 如何影响浆果中的特定分子途径。

研究人员在相同的条件下种植了三组草莓(Fragaria x ananassa Duch)，当浆果仍然是绿色时，将BOS或DIF应用于其中两组。即使经过处理，完全生长的浆果在大小和颜色上与不使用杀虫剂的浆果相同。然而，在表面之下，研究小组发现了两种杀菌剂引起的许多化学变化：

可溶性糖和营养素(如蔗糖和维生素C)的水平降低。

糖转化为酸，进一步降低了甜度。

挥发性化合物的量发生了变化，抑制了浆果的味道和香气。

更仔细地观察，研究小组发现BOS对与产生糖，挥发性化合物，营养素和氨基酸相关的细胞途径中涉及的基因的调节有直接影响。最后，在盲味测试中，人们一直更喜欢未经处理的草莓。研究人员说，这项工作可以为农民提供有关农药使用的指导。

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