加牛奶的咖啡可能具有抗炎作用

像一杯加牛奶的咖啡这样简单的东西能对人类产生抗炎作用吗?显然是这样，根据哥本哈根大学的一项新研究。蛋白质和抗氧化剂的组合使免疫细胞的抗炎特性加倍。研究人员希望能够研究对人类的健康影响。

每当细菌、病毒和其他外来物质进入人体时，我们的免疫系统都会通过部署白细胞和化学物质来保护我们。这种反应通常称为炎症，每当我们使肌腱和肌肉超负荷时也会发生，并且是类风湿性关节炎等疾病的特征。

被称为多酚的抗氧化剂存在于人类、植物、水果和蔬菜中。这组抗氧化剂也被食品工业用于减缓食品质量的氧化和恶化，从而避免异味和酸败。众所周知，多酚对人类是健康的，因为它们有助于减少体内引起炎症的氧化应激。

但关于多酚还有很多未知之处。相对较少的研究调查了当多酚与其他分子反应时会发生什么，例如混合到我们随后食用的食物中的蛋白质。

在一项新的研究中，食品科学系的研究人员与哥本哈根大学兽医和动物科学系的研究人员合作，研究了多酚与氨基酸(蛋白质的组成部分)结合时的行为。结果是有希望的。

“在这项研究中，我们发现，当多酚与氨基酸反应时，其对免疫细胞炎症的抑制作用增强。因此，可以清楚地想象，这种鸡尾酒也可以对人类的炎症产生有益的影响。我们现在将进一步调查，首先是在动物身上。在那之后，我们希望获得研究资金，这将使我们能够研究对人类的影响，“负责这项研究的食品科学系的Marianne Nissen Lund教授说。

该研究刚刚发表在《农业与食品化学杂志》上。

对抗炎症的能力是原来的两倍

为了研究将多酚与蛋白质结合的抗炎作用，研究人员将人工炎症应用于免疫细胞。一些细胞接受了与氨基酸反应的不同剂量的多酚，而另一些细胞仅接受相同剂量的多酚。对照组什么也没收到。

研究人员观察到，用多酚和氨基酸组合处理的免疫细胞在对抗炎症方面的效果是仅添加多酚的细胞的两倍。

“现在在细胞实验中观察到抗炎作用很有趣。显然，这只会让我们更有兴趣更详细地了解这些健康影响。因此，下一步将是研究对动物的影响，“健康与医学科学学院兽医和动物科学系的副教授Andrew Williams说，他也是该研究的资深作者。

在咖啡中与牛奶一起发现

研究人员先前的研究表明，多酚与肉制品，牛奶和啤酒中的蛋白质结合。在另一项发表在《食品化学》杂志上的新研究中，他们测试了这些分子是否也在咖啡饮料和牛奶中相互结合。事实上，咖啡豆富含多酚，而牛奶富含蛋白质。

“我们的结果表明，多酚和蛋白质之间的反应也发生在我们研究的一些咖啡饮料和牛奶中。事实上，这种反应发生得如此之快，以至于我们迄今为止研究过的任何食物都很难避免，“Marianne Nissen Lund说。

因此，研究人员不难想象，当其他由蛋白质和水果或蔬菜组成的食物结合在一起时，也会发生反应和潜在的有益抗炎作用。

“我可以想象类似的事情会发生，例如，如果你确保添加一些蛋白质，如牛奶或酸奶，例如蔬菜或冰沙的肉类菜肴，”Marianne Nissen Lund说。

工业界和研究界都注意到多酚的主要优点。因此，他们正在研究如何在食品中添加适量的多酚以达到最佳质量。在这种情况下，新的研究结果也是有希望的：

“由于人类不会吸收那么多酚，许多研究人员正在研究如何将多酚封装在蛋白质结构中，从而提高它们在体内的吸收。这种策略具有增强多酚抗炎作用的额外优势，“Marianne Nissen Lund解释说。

多酚事实

多酚是一组对人类很重要的天然抗氧化剂。

它们可以防止和延缓我们体内健康化学物质和器官的氧化，从而保护它们免受损害或破坏。

多酚存在于各种水果和蔬菜、茶、咖啡、红酒和啤酒中。

由于其抗氧化特性，多酚在食品工业中用于最大限度地减少脂肪的氧化，以及食品的质量下降，以避免异味和酸败。

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