你试过鳄梨油吗?作为一种美味又健康的替代品，它越来越受欢迎。

关于在厨房中用于煎炸和其他用途的最佳油的争论一直在进行。除了橄榄油和菜籽油等主流油，近年来我们还看到花生油、椰子油、葵花籽油、南瓜籽油 等的兴起。我们听到的每一种新油都声称是最健康的油或家庭厨师最好的食用油。鳄梨油现在是食用油中最新的热潮。

“鳄梨油终于成为主流，” Whole Foods最近宣布其 2023 年顶级食品趋势时表示。油肯定会粘在周围。” 对于某些食谱，鳄梨可能是其中最好的油。

什么是鳄梨油?

鳄梨油是少数不是从种子中提取的油之一。它由鳄梨果实的脂肪果肉制成，经过打浆和压榨。(虽然它被归类为植物油，但鳄梨实际上是水果。)

与橄榄油一样，第一次压榨制成的鳄梨油被称为“特级初榨”。它的颜色应该是鲜绿色，具有深沉、丰富、坚果味、略带甜味、几乎带有森林气息的味道。还有“精制”版本，经过过滤并且没有相同的绿色。

我为什么要使用它?

在所有食用油中，鳄梨油的烟点最高，这是油开始燃烧和冒烟的温度，会毁掉您烹饪的食物。每种食用油，无论是黄油、人造黄油还是菜籽油，都有烟点。菜籽油温度为 400°F;橄榄油为 375 至 400°F，花生油为 450°F。相比之下，鳄梨油的烟点高达 520°F，这意味着它非常适合油炸。

鳄梨油健康吗?

鳄梨油具有许多积极的健康益处，包括用于使头发如丝般顺滑，以及擦洗干燥的皮肤。作为食物，越来越多的研究证据表明鳄梨油对心脏有益，而且富含油酸(一种不饱和脂肪)。它的胆固醇含量也较低，并含有叶黄素和维生素 E，对眼睛和皮肤健康很重要。

我应该注意什么?

鳄梨油往往比其他油贵一点。一旦打开，您应该在六个月内使用它，所以一定要少量购买。

此外，直到最近，鳄梨油业务还有些混乱并受到审查。2020 年，加州大学戴维斯分校的研究人员发现，市场上的大多数鳄梨油要么变质，要么掺入了其他油类。他们呼吁“迫切需要制定鳄梨油标准以保护消费者。” 该行业注意到了这一点，现在市场上可以买到质量更高的油。Whole Foods 等零售商率先制定了自己的石油标准。