如果您想为长期生存情景或社会崩溃做好准备，则必须提前计划并为家人储备食物和水等生存必需品。

为了让事情变得更轻松，您可以开始在自家花园种植庄稼。您还可以学习不同的保存食物的方法，这样即使在不合时令的时候，您也可以获得健康的水果和蔬菜。

适当的食品储存和保存技术有助于延长各种食品的保质期，因此您可以在 SHTF 之前为您的库存添加更多的供应品。

如果您不熟悉这些方法中的任何一种，请记住，您必须学会如何正确使用它们，以避免可能导致食物中毒的错误。

以下是 SHTF 时可以使用的 12 种食品保鲜和储存技术：

沸腾

在为食物储备液体时，煮沸是理想的选择，因为它可以有效任何潜伏的微生物。

煮沸的工作原理与其他加热方法相同。当你煮沸某些东西时，你会将各种微生物(如细菌、寄生虫和其他生物)的温度推高到它们可以生存的温度以上。这会危险的生物体，它们不再对液体的完整性和安全性构成威胁。

SHTF 时，您可以使用营火、火炉或其他热源来达到煮沸水或牛奶等液体所需的持续温度。但是，这种方法需要大量燃料，如果您想节省资源，这可能不是理想的选择。

掩埋

掩埋是一种原始但有效的食物储存方法，包括在地下挖一个洞并将食物掩埋。当您使用某些食物和某些种类的土壤时，此方法效果最佳。

掩埋通过多种机制保存食物，特别是通过剥夺会吃掉食物的氧气的细菌。该方法还有助于降低环境温度，消除到达食物的光线，有时还可以降低食物周围环境的 pH 值。掩埋食物也可能有助于从食物中吸取水分。

请注意，土壤越干燥、越咸，它就越有效。您也可以将装有食物的容器埋在冻土中。

阅读有关保存食物的不同掩埋技术，以确保它适合您想要掩埋的食物种类。例如，根茎类蔬菜非常适合掩埋，因为它们在这种条件下自然不会变质。

罐头

罐装是一种常见的食品储存方法，常用于保存水果和蔬菜。罐头也可用于保存肉类和奶制品。

罐头食品包括将煮熟或加工过的食品放入经过消毒的罐中，然后密封。将罐装食物煮沸以可能已经存在于食物中的细菌。

如果处理得当，食物会储存在一个没有细菌进入的环境中。罐装有助于显着延长食物的保质期，即使没有冷藏。

令人不寒而栗

通过减缓不同微生物的繁殖、生长和作用以及它们产生的导致食物变质的酶，冷藏或冷却食物有助于降低分解速度。

如果家里有大冰箱和冰柜，可能不需要冷冻，但生活在寒冷气候中的人可以使用这种方法。如果您是这些准备者中的一员，您可以通过将东西存放在坚固的盒子中来冷却食物以防止动物。

另一种选择是使用根窖或冰箱。当电网停电时，即使没有电，您也可以通过采冰和使用冰箱保存食物来冷却食物。

糖渍

Confit 是一种来自法国的方法，包括在低温下将完全浸入油脂、油或糖浆中的食物慢慢烹饪。

被保存的食物也可以浸入其自身的油脂中，就像您保存肉类一样。然后将食物长时间缓慢加热到相对较低的温度。

食物完成后，如果您不打算立即食用，可以将其保存在自己冷却和凝固的液体中。

水果可以通过整体或切块烹饪来制成蜜饯，尤其是在准备较大的水果时。马铃薯、块茎和其他块根也适合做蜜饯。

当肉类在非常低的温度下用它们自己的油脂烹调时，温度永远不会超过 185 华氏度。腌制食品可以罐装、罐装或罐装。

冷冻

冷冻通过将食物中的水分变成冰来防止分解。这有助于阻止几乎所有导致腐败的微生物种类的生长。

冷冻的最大优点之一是只要食物保持冷冻状态，您就不需要额外的工作或防腐剂。

食物需要达到 15 华氏度或更低的稳定温度，才能完全防止典型细菌的生长。该温度还有助于显着延长食品的保质期。

对于极端的长期储存，将食物冷冻在更低的温度下。请注意，如果您无法获得必要的制冷技术，这可能不切实际。

最好冷冻水分含量适中或较低的食物。然后可以在准备食物之前将这些物品解冻，以尽量减少味道和质地的损失。

虽然水分含量高或质地细腻的食物在冷冻后味道可能不如新鲜食物，但仍可安全食用。

加热

加热食物有助于导致腐败的微生物，方法是将它们加热到无法生存的温度。请注意，食物冷却或不再加热后，细菌仍会在食物中继续生长。

果冻

胶冻意味着通过使用凝固成凝胶形式的成分烹饪食物来保存食物。明胶通常用于制作果冻，但其他常见成分包括琼脂、竹芋粉和玉米粉。

您还可以使用的动物来源的蛋白质包括来自鳗鱼和某些蠕虫的蛋白质。

在北美，经常使用果冻来制作水果蜜饯、果酱和果冻。它还用于制作美味的果冻制品，如番茄肉冻。

虽然将肉或蔬菜制成果冻仍然可以在室温下保存食物，但为了获得最佳效果，它们通常会通过冷藏或其他冷却技术进行冷却。

碱液保存

碱液保存涉及使用碱液和氢氧化钠来改变食物的 pH 平衡。由于碱液碱性极强，用碱液处理过的食物会变得过于碱性，从而防止细菌滋生。

这种技术被用来制作一种著名的挪威传统菜肴 lutefisk，字面意思是“碱液鱼”。

类似但不太激进的方法用于软化橄榄，碱液保存也用于在烘烤时为百吉饼和椒盐脆饼提供光滑、酥脆的外皮。

酸洗

腌制是最美味的食物储存方法之一。它涉及将食物保存在任何能抑制或导致腐败的微生物的液体中。它被用来制作腌黄瓜和腌鸡蛋。

酸洗非常适合准备者，因为它不需要昂贵的工具。酸洗有两大类：化学酸洗和发酵酸洗。

发酵腌制的工作原理是在用于保存食物的液体中容纳“好”细菌。细菌会产生一种有机酸，作为防腐剂。

发酵腌制用于制作泡菜和酸菜等流行食品。

化学酸洗使用可食用的液体试剂，如酒精、盐水、植物油或醋。这种方法使用加热来确保液体试剂中的食物完全饱和，以帮助消除细菌可能藏身的地方。

化学酸洗用于保存黄瓜、秋葵、辣椒和咸牛肉等食物。

以下是您可以在家制作泡菜的其他水果和蔬菜：

芦笋

甜菜

柿子椒

蓝莓

萝卜

菜花

樱桃

茴香

姜

葡萄

绿豆

蘑菇

洋葱

防风草

桃子

胡椒

萝卜

大黄

壁球

草莓

番茄

萝卜

西瓜

盐腌/固化

腌制或腌制是指用盐来保存和调味肉、鱼或蔬菜的过程。盐有助于通过渗透作用从食物中吸取水分。

渗透作用还会增加食物中的盐含量，同时减少食物可能含有的水分。这使得微生物很难在腌制食品中生长。

通过添加脱水、烟熏、加糖、硝酸盐和其他工艺来实现固化的变化。

固化对于准备者来说也是一种很好的方法，因为您可以通过一些研究和一些练习来掌握它。使用腌制方法为您的食物储备保存肉类和蔬菜。

加糖

与盐腌或腌制一样，加糖也会从食物中吸取水分，因为它会脱水并微生物。

加糖时，首先将食物脱水，然后用纯糖包装或包裹，纯糖可以是晶体形式，也可以是液体或糖浆形式。

加糖常用于水果保鲜，这种食品保鲜方法非常理想，因为水果往往含糖量较高。您也可以使用这种方法来保存蔬菜，例如块根类蔬菜。

加糖的一个缺点是，如果您要加工大量水果，在后 SHTF 世界中可能会用完糖。此外，糖，尤其是结晶糖，会吸收水分。当水分含量足够时，酵母可能会大量繁殖，从而导致发酵。

不受控制的发酵会导致食物在您的库存中变质，因此请谨慎使用加糖并妥善储存食物以避免这种情况发生。

了解为您的储备保存食物的不同方法，这样您在 SHTF 之后仍然可以养活您的家人。