美国人喜欢他们的奶酪。事实上，去年有超过 2.3 亿美国人吃过奶酪，尤其是美国奶酪。2019 年，专家还报告说，美国人平均消耗了 40 磅奶酪，这一数字令人震惊。

几千年来，奶酪一直刺激着我们的味蕾。世界上几乎每个角落都使用动物奶制作奶酪，如今已达到 1,700 多种不同的品种。一些更受欢迎的奶酪品种包括锋利的切达干酪、黄油状的豪达干酪、温和的芝士干酪、多孔瑞士干酪、奶油布里干酪和粘稠的马苏里拉干酪。

但是奶酪——虽然美味且用途广泛——却富含饱和脂肪和钠，大量食用这两种物质会导致各种健康问题，包括体重增加和心脏病。根据最近的研究，奶酪也可能 像鸦片或海洛因等常见滥用药物一样具有危险的成瘾性。

如果您对放弃奶酪犹豫不决，请考虑改用更健康的替代品：腰果奶酪。

腰果作为奶酪的素食替代品

坚果奶酪通常由腰果制成，混合后呈浓稠状和奶油状。腰果不需要大量的增稠剂，这就是为什么它们通常用于乳制品的素食替代品。

用腰果制成的奶酪通常味道醇厚。但也可以使用刺激性成分使其味道清爽，或使用干果使其变得甜美。就质地而言，腰果奶酪柔软易碎。

但是，热爱奶酪的素食主义者追求的不仅仅是腰果奶酪的味道和质地。腰果含有丰富的营养成分，包括可溶性和不可溶性纤维、有益心脏健康的脂肪和蛋白质。

在肠道中，可溶性纤维会吸收水分并变成凝胶，让您长时间保持饱腹感。它还有助于降低身体将胆固醇和糖分吸收到血液中的能力。血液中高胆固醇和高糖分对您的心脏和血管来说是个坏消息。

另一方面，不溶性纤维不溶于水。它反而让食物在肠道内移动，促进肠道规律性并防止便秘。

同时，腰果中的不饱和脂肪对心脏有益。它们可以降低胆固醇水平，并最大限度地降低患心脏病的风险。腰果等坚果也是为数不多的植物性不饱和脂肪来源之一，因此，如果您是素食主义者或素食主义者，请考虑在您的饮食中添加腰果。

腰果也是一种健康的植物性蛋白质来源，是肌肉、皮肤、骨骼和器官的组成部分。

如何制作纯素水牛马苏里拉奶酪

Buffalo mozzarella 是奶酪的黄金标准，由水牛的奶制成。它以其奶油质地和微酸的味道而闻名——许多人都喜欢这种组合。

水牛马苏里拉奶酪的纯素食谱可以让您制作光滑的奶酪球，而不用管水牛。这也是一个非常有趣的食谱。使用热冲击，您将制作混合物并将其快速放入冰冷的水中。冷却几分钟后，混合物会凝固成一团马苏里拉奶酪，然后您可以将其用于烹饪。在经典的地中海沙拉中尝试它，或者将它切成薄片放在自制的比萨饼上享用。

4份的配料：

1 杯漂白无盐腰果

1杯杏仁奶

3汤匙木薯粉

1 1/2 汤匙营养酵母

1/2 汤匙苹果醋

1 茶匙粉红喜马拉雅盐

冰块

准备：

用水装满一个大碗。加入冰块并放在一边。

将所有剩余成分添加到搅拌机中。全速搅拌直至顺滑并混合。

将混合物倒入锅中。用中火煮 2 分钟或直到变稠。

把锅从火上移开。用勺子舀出混合物球并将它们放入冰水中。

将球放在冰水中 5 分钟或直至变硬。准备好后它们应该是有弹性的。

使用漏勺将球从水中取出，并根据需要使用。将剩余的球放入密封容器中。如果放在冰箱里，它们最多可以保存三天。

如果您想在享受奶酪的同时减少健康风险，请尝试使用上述食谱在家自制奶酪。