鲨鱼头健身品牌（鲨鱼头）

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1、您好，鱼肉和鱼头的处理还是有区别的，跟您分享一下鲨鱼头的做法，希望对你有用，望采纳~做白扒鲨鱼头　　1. 取鱼头治净，用火剪钳住，鲨面朝下，在明火上烤，当鱼头烤得呵叭呵叭响时，放在大盆内；　　2. 用手将鱼头伸展，用石块压住，加入开水，将盆盖严，放在煤火台上焖2 小时；　　3. 揭去石块，用手一摸，砂能脱离时即成；　　4. 如不离砂时，换水再泡，泡好后，用竹帚将鱼头周围的黑皮刷净，再放入开水锅内滚透，倒在盆内，放在热炉上焖3 小时；　　5. 见鱼头大而柔软，鱼骨能脱离时，捞到另一盆内，去净鱼骨，用指头将脏污抠净，切成宽4 厘米长条；　　6. 将切好的长条放在开水锅中氽透，捞在盆内，兑入开水泡发3 小时；　　7. 再将鱼长条捞在盆内，放上葱段、姜片、猪油、料酒、鲜汤，上笼蒸20 分钟；　　8. 鱼头如熟白肉膘状，没有腥味时取出，去掉葱、姜，放入沸汤里氽透，捞出，滗净水分，备用；　　9. 将锅垫放扒盘上，火腿片、冬笋片在锅垫上插花搭成三角形，香菇放在当中，鱼头光面朝下在火腿上摆成圆形，中间稍高，用盘扣住；　　10. 锅内添入猪油，下入白汤400毫升，将锅垫用手托住，放在锅内，在火上扒制，约10 分钟左右；　　11. 将盘去掉，见汁乳白发浓时，加入味精、料酒、盐、酱油，再扒片刻；　　12. 尝好味道，用漏勺托出锅垫合在扒盘内；　　13. 汁内勾入小流水芡，浇在鱼头上；　　14. 油菜心用开汤焯一下，搭在香菇上，即成。

2、主料：鱼头500克辅料：冬笋70克,香菇（鲜）50克,荸荠50克调料：猪油（炼制）50克,鸡油15克,酱油30克,糖色10克,小葱10克,味精2克,姜10克,料酒10克,盐5克编辑本段特色：红中透亮，浓鲜不腻，唇糯菇香。

3、编辑本段做法：1. 将鲨鱼唇头洗净，放砂锅内，兑入开水，放火上滚开后，端离火口，用锅盖盖往焖发3 小时；2. 用手一摸，沙能脱离时，捞在凉水盆内，用小刀将上边的细沙和黑皮完全刮净；3. 用手摸不拉手，再放砂锅内，兑入开水，在火上滚开，移在近火口处，使锅内的水似开不开地发制5 小时；4. 见鱼唇头柔软、骨能脱离时，捞在凉水盆内；5. 将鱼骨拿出，碎骨去净，再用手指将鱼唇头里边的脏污抠净；6. 治净的鱼唇头放开水锅内氽透，捞在开水盆内，泡3 小时，至鱼骨柔软，没有腥味臭味即可；7. 再将鱼骨放在盆内，加入味精、料酒、葱段、姜片、猪油少许及熟肉方、鸡腿、上笼蒸10 分钟取出；8. 去掉鸡、肉、葱、姜，片成大坡刀片，和冬笋、香菇、荸荠放在一起；9. 净锅放在火上，添入猪油和鸡油，油热时，将鱼唇骨同配菜下锅，加入酱油、糖色、味精、料酒、盐，用勺搅匀，兑入鲜汤400毫升，用武火收汁烧制；10. 烧至菜红汁浓时，勾入大流水芡，起锅盛扒盘内，即成。

4、醋蒸鲨鱼 主料：干鲨鱼250克 配料：蒜米10克 调味料：鸡精 盐 醋 花生油各少许 具体做法： 将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。

5、 2、将鲨鱼切成条状，放入碟中。

6、 3、然后将配料、调味料加入其中，隔水蒸熟即可食用。

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