干佩斯和翻糖的区别（干佩斯）

大家好,小讯来为大家解答以上的问题。干佩斯和翻糖的区别，干佩斯这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、在蛋白糖霜（royal icing）里加入增稠剂（tylose或gum tragacanth），使糖霜结成面团状，就是用来制作糖花常用的gum paste。

2、干佩斯（gum paste）是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，能够做出比较细致的糖花，风干后有点像瓷器，触感脆硬且易碎。

3、如何使用干佩斯来制作蝴蝶糖花。

4、下面是要用到的材料：蝴蝶切刀、干佩斯、不粘工作板、擀面杖、玉米淀粉、卡片纸、手持雕刻刀、砧板、保鲜膜、纸巾、有光泽粉剂、软刷。

5、拿出卡片纸，从中间对折，然后再两边对折，现在你就有一个V形状的纸架来放蝴蝶了。

6、将干佩斯在一点玉米淀粉上揉捏、擀薄至大约1-2mm的厚度，拿出你想要用到的切刀在上面压出蝴蝶印整形。

7、把雕刻好的蝴蝶形状的干佩斯转移到砧板上，用手持雕刻刀大概切出每个蝴蝶，在上面放一片保鲜膜。

8、一次拿出一个蝴蝶，用手持雕刻刀很尖的一头小心地切出蝴蝶的轮廓。

9、拿起蝴蝶，用手指将比较粗糙的边缘抹平。

10、慢慢弯曲蝴蝶放在V形卡片纸架上，继续做更多的蝴蝶。

11、如果喜欢的话，可以用有光泽的粉剂和软刷给蝴蝶着色，然后放在架子上。

12、让这些蝴蝶风干几天，然后轻轻用手巾包装在密闭的盒子里。

13、干佩斯是由蛋白，吉利丁粉、葡萄糖浆等原料制成，制作方法较为简单。

14、1. 吉利丁粉+水混合，然后隔热水融化2. 加入糖浆搅拌均匀3. 加入植物白油融化，并搅拌均匀(保持水的温度，使液体不至于凝固，一直保持顺滑的液体状态)4. 糖粉和gum tragacanth筛入搅拌机中，并加入上一步混合好的液体和蛋白5. 以低速搅拌，混合成团6. 然后换高速(健伍3速)，搅拌5分钟，使其成为有韧性，有延展性，光滑的成品干佩斯干佩斯主要是用来做花卉或者比较薄一点的装饰品，效果会更好，干的速度快，防潮效果好。

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