老坛酸菜是用什么菜腌制的

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老坛酸菜是用什么菜腌制的?

老坛酸菜是白菜或芥菜腌的。

制作老坛酸菜前首先第一步，准备好新鲜的白菜。白菜先不要洗，放一边备用，锅中倒入一大锅水，大火烧开，等水煮沸后，将白菜整颗的丢进锅里，用开水烫一下。不要烫的太熟，烫个五六分熟即可。

315曝光：老坛酸菜包在土坑腌制

3月15日晚，央视315晚会曝光了湖南插旗菜业、锦瑞食品有限公司是为多家企业代加工酸菜制品，有很大一部分酸菜是从外面收购的“土坑酸菜”。

据央视财经消息，节目播出后，多家电商平台已搜索不到“老坛酸菜”相关商品。同时，康师傅电商旗舰店也已下架老坛酸菜牛肉面相关产品。不少电商平台已下架另一涉事的坛坛俏酸菜。

3月15日，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，用“土坑”腌制酸菜可能会存在亚硝酸盐超标、防腐剂超标、环境卫生不达标等问题，危害人们身体健康。同时，“土坑”腌制酸菜会用到盐，如果操作不规范，会使大量盐水渗入地下，污染地下水及周围土壤环境，这也可能违反《环境保护法》等法规。

统一企业在官网发布声明称，立即停止湖南锦瑞公司的供应商资质，并封存了相关酸菜包。而湖南插旗公司在最近五年内已不再是公司酸菜包原料的供应商。

统一企业称，关于央视315晚会报道的湖南插旗公司与锦瑞公司生产的酸菜原料生产环境的问题，公司于当天在长沙市市场监督管理局的现场排查下，对采用的酸菜包原料及相关留档记录进行了彻底检查。

对此，统一企业在声明中介绍，经查询公司的交易记录，最近五年内，湖南插旗公司已不再是公司酸菜包原料的供应商。

此外，315晚会曝光的锦瑞食品有限公司也是华容县较大的酸菜加工企业，也给一些食品企业代加工老坛酸菜。据央视报道，锦瑞食品有限公司生产负责人称会收购一些“土坑酸菜”。生产负责人承认，从农户那里收来的土坑酸菜，会经过清洗、坛子七天发酵、切碎等多道工序，原本的一些杂质，肉眼很难发现。

统一企业方面表示，公司也第一时间约谈了湖南锦瑞公司的负责人，对相关的酸菜包产品已全部进行了封存，并在市场监管局的参与下一起进行质量检测。公司会在市场监管局的监督下依要求执行必要的整改。

统一企业称，湖南锦瑞公司的相关行为已经严重违反了公司对于供应商的规范要求和经营准则，公司已立即停止了湖南锦瑞公司的供应商资质，并对其中可能存在的管理问题进行调查，将采取严厉的整改措施，并督促其公开处理结果。

统一声明中表示，此次事件是该公司管理的失误，辜负了广大消费者的信任，对此表示深深的歉意!统一方面将全力配合政府管理部门的调查和处理，深刻反省，引以为戒，加强管理，诚恳接受媒体和社会各界的监督。

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