黄花菜含有的毒素是什么（鲜黄花菜中含有的毒素是什么）

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解答：

1、 含有有毒的生物碱

2、 鲜黄花菜的花和根含有一种有毒的生物碱，其中雄蕊含毒素最多。食用可能引起食物中毒、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。新鲜的黄花菜在食用前需要解毒，所以食用干黄花菜更安全，因为其中所含的毒素在干燥过程中会被破坏。

3、 新鲜黄花菜的花和根含有一种有毒的生物碱。人食用后容易在体内氧化产生有毒的秋水仙碱而引起中毒。研究发现，成人食用50-100克鲜黄花菜(其中含秋水仙碱1-2毫克)会出现急性中毒症状，如口渴、咽干、恶心、呕吐等。严重者便血、血尿等。

4、 秋水仙碱秋是秋水仙碱属多年生植物，生长在低湿度的草原上。全草含秋水仙碱，食用后氧化成二氧化秋水仙碱，损害中枢神经系统和心脑血管系统，导致神经麻木和内脏出血。这是一种生物碱。最初从百合科植物秋水仙碱的球茎中提取。纯秋水仙碱为黄色针状结晶，熔点157，易溶于水、乙醇和氯仿，味苦。

5、 在食用新鲜黄花菜之前，必须对其进行处理，去除秋水仙碱。因为秋水仙碱水溶性好，可以说新鲜的黄花菜要先用开水焯一下，再用清水充分浸泡、冲洗，才能最大限度地将秋水仙碱溶于水。这个时候做饭可以保证安全。秋水仙碱不耐热，煮沸10min左右即可破坏。

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