牛肉难嚼是没熟吗 牛肉难嚼怎么补救

　　牛肉难嚼是没熟吗

　　不确定如果牛肉没煮熟，会很难咀嚼，但是牛肉含有大量的纤维，但并不代表没煮熟可能是煮的时间不够，还没有完全软化，也会出现咀嚼现象这种情况，所以牛肉没有嚼劲不一定是没煮熟

　　牛肉难嚼怎么补救

　　1.加入红酒和蜂蜜牛肉炖好后不能咀嚼，可以加点红酒和白糖，继续炖20分钟左右利用糖的分子结构较大的原理，吸水后肉纤维之间的距离可以拉长，从而达到软化牛肉的目的

　　2.在压力锅中加入啤酒如果有酒，也可以用啤酒代替水炖牛肉，因为酒有软化肉质的作用比如啤酒鸭就是用这个把炖鸭肉做成软脆的牛肉中加入同样的酒，继续用高压锅炖20分钟，牛肉会变软，软化后牛肉会吸收汤汁，变得更入味，口感更好

　　3.加入山楂或米醋山楂和米醋中的酸性物质可以很好地软化肉质一般在牛肉里加一点，在普通锅里煮20分钟左右，或者放入高压锅，加压煮10分钟，软化咀嚼

　　4.微波加热如果准备好的牛肉咬不动，可以加点纯净水，然后放到微波炉里重新加热，一般可以让肉更软，咬起来不费劲

　　炖牛肉的窍门

　　1.炖牛肉的时候要用热水，不能用冷水，因为热水可以快速凝固牛肉表面的蛋白质，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美

　　2.炖牛肉的时候，不用加水的不要开锅盖，否则锅里的温度会发生变化，影响肉里的物质，导致牛肉口感不好

　　3.炖牛肉时不要用大火把火烧开，然后用中火炖如果用大火，不仅不会煮得更快，而且会更难煮