腊八蒜怎么做才好吃 腊八蒜很辣怎么办

　　腊八蒜怎么做才好吃

　　食材明细：紫蒜8头，冰糖5克，白酒1茶匙，成熟醋350毫升；

　　具体步骤：

　　第一步是制备适量紫蒜如果有新蒜，最好把蒜瓣分开剥皮如果去除了破损或损坏的大蒜瓣，则不需要清洗；

　　第二步：不要把蒜皮直接放在醋里拿起一丁香蒜，用刀切根，露出里面的核将牙签插入大蒜根中，按此方法进行；

　　第三步：准备去皮的瓶子，放入沸水中烫烫，进行抗病毒处理，确保没有水，没有油然后将加工好的大蒜瓣放入瓶中，约三分之二的瓶；

　　第四步：把糖放在上面如果水晶糖颗粒很大，你可以把它打碎然后准备醋，倒入瓶中，瓶中的醋甚至与瓶口的口一样最后，加一勺白酒；

　　第五步：不搅拌，直接加入盖子，室温腌制大约三周后，大蒜变绿，这意味着它成功了用筷子挑一块吃，特别脆可口

　　腊八蒜很辣怎么办

　　用水泡一下，然后控干水分，用盐腌制一下，可以有效降低辣味

　　如果腊八蒜太辣，建议先让腊八蒜吸收足够的水分，然后将辣椒素有效地分离出来，然后控制水分，放入坛子里，撒上适量的盐，腌制一段时间，辛辣感就会降低，因为盐会吸水，有效排出大蒜中的辣椒素，使大蒜有盐味，减少辣味

　　腊八蒜低温好还是高温好

　　腌制腊八蒜必须在低温下制作

　　一般来说，从腊八到正月十五，气温一般在0℃以下大蒜由乳白色变为翠绿色，说明大蒜中植物化学物质的结构发生了变化，这取决于pH值、温度等

　　研究发现，腊八蒜呈绿色是由于一些含硫物质在酸性条件下发生结构变化，导致蓝色和黄色两种含硫色素叠加成绿色这种绿色对人体无害，有一定的抗氧化作用减少皮肤老化，预防疾病

　　要使大蒜变绿，我们必须有低温自然界中的许多植物都有这样聪明的特点，它们只有在低温后才能发芽，因为它们认为这是冬天过后春天又来的时候如果你想让大蒜从休眠状态中苏醒，各种酶都开始工作，你必须在低温后进行如果你想早点吃呢很简单把它放到冰箱里就行了不过，如果等到春天，大蒜已经过了低温，再做腌蒜，营养就差了

　　让腊八蒜迅速变绿的秘诀是增大温差，白天在阳光下取出，晚上再放入冰箱据说它能在3-4天内变绿不过，变绿并不意味着腊八蒜已经泡过了建议您耐心浸泡两周以上，使腊八蒜味道更佳