做腊八蒜放什么糖最好 腊八蒜为什么不绿

　　做腊八蒜放什么糖最好

　　腌制腊八蒜一般是加白糖的

　　腌腊肉大蒜需要大蒜、醋和糖

　　如果你想做美味的腊八蒜，关键是要选择好的蒜和醋首先，最好用紫蒜紫色的蒜瓣上布满了小气泡，蒜瓣是瓷制的它们又脆又香二是用米醋米醋色泽清淡，腌蒜色与以前相同，酸辣味适中，香气浓郁，略带甜味第三，要放在低温的地方

　　米醋的颜色是浅色的，腌蒜的颜色和以前一样它是橙绿色的口感酸辣，香气浓郁，略带甜味那老醋熏醋泡蒜颜色黑，蒜不够绿，味道不好，尤其是熏醋，略带糊味，也许这就是它的特点白醋不能用白醋不是纯谷物酿造的，不能保证口感

　　腊八蒜为什么不绿

　　腊八蒜不绿可能与温差不够大有关

　　大蒜罐的温度可以在白天和晚上保持较高的温度，这样白天大蒜的温度就可以保持在较高的温度事实上，大蒜中的成分与糖和醋反应，形成大蒜素和大蒜素，使大蒜看起来绿色

　　在低温环境下，大蒜细胞中的硫化合物在蒜氨酸酶的作用下会产生硫代亚硫酸酯、烯丙基硫代亚硫酸酯和烯丙基硫代亚硫酸酯然后，在醋酸的作用下，这些物质会相继产生大蒜素和大蒜素，使蒜变绿一般来说，昼夜温差大，腊八蒜更容易变绿

　　腊八蒜腌制技巧

　　1、腌制八蒜最好的方法是用紫蒜配小蒜瓣，瓷实，腌蒜酥香用来泡蒜的醋应该是米醋和米醋浅色腌蒜的颜色和以前一样，酸度适中，味道辛辣

　　2、如果你喜欢甜味，可以在腌制的腊八蒜里加一点糖

　　3、如果你想让腊八蒜迅速变绿：

　　①白天，可以和阳光一起放在阳台上，这样可以增加温差晚上可以增加阳台和冰箱；

　　②去掉蒜，醋和蒜可以充分接触，加快绿的速度

　　4、选用透明玻璃容器观察腊八蒜的色泽及浸泡后的反应，容器必须干燥无水分，防止变质

　　5、装有腊八蒜的瓶、罐应存放在密封的容器内，用干燥、干净的筷子将大蒜捞起，取出大蒜后应及时封口