做腊八蒜不封口可以吗 腊八蒜需要光照吗
做腊八蒜不封口可以吗
不可以,一定要密封保存
腊八蒜不进行密封,就会有大量的细菌在里面,并且腊八蒜需要更长的时间才能腌制好,另外,会影响腊八蒜的口感,导致腊八蒜变质因此,在腌制腊八蒜的过程中,一定要密封好
在腌制腊八蒜之前,要找可以密封的罐子,把大蒜的外皮去掉,放入罐子中,倒入适量的米醋,然后封上口放到温度较低的地方注意,密封的罐子要保证干净无水分,并且没有任何脏东西大约放置两个星期之后,泡在罐子中的大蒜就会变绿
腌制腊八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易变绿的剥蒜的时候要注意,不要把蒜瓣的表面破坏了,那样很容易变质如果着急吃,可以把罐子放在暖气上,这样大概1-2天就会变绿了
腊八蒜需要光照吗
不需要见阳光,放在阴凉处就可以了
腊八蒜不需要暴晒,因为腌腊八蒜需要低温环境如果腊八蒜放在阳光下,温度会变高,所以腊八蒜不能在阳光下暴晒腌腊八蒜只需将去皮的蒜头放入密封罐中,倒入适量醋,封口,然后放在阴凉处,静静等待蒜头慢慢变绿即可
腊八蒜完全变绿后即可食用,但要注意不要吃太多腊八蒜变绿不是因为变质,而是因为大蒜本身含有绿色色素,导致变绿做腊八蒜可没那么容易需要满足两个条件:低温保存大蒜因为大蒜只有在低温储存后才能激活蒜氨酸酶
腊八蒜初九腌可以吗
腊八蒜初九可以腌,主要温度合适
使大蒜变绿,很重要的条件是低温这也是人们选择在腊月八日腌腊八蒜的原因腊八以后,天气一天比一天冷,非常适合腊八蒜的腌制在低温下,为了不被冻死,休眠状态的大蒜会苏醒,大蒜素和蒜氨酸酶会发生反应,参与蓝色素的形成,蓝色素因不稳定而转变成黄色素腌制20天,正好是两种色素共存时,两种颜色的叠加呈现出腊八蒜特有的绿色,所以腊八蒜变绿了
因此,过去认为腊八蒜只能在腊八日腌制的说法是有道理的但是现在有了冰箱低温条件容易满足即使在夏天也可以腌制现在如果你去老京味馆吃酱炒面,一年四季都会配上一小盘青腊八蒜
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