炖排骨肉好硬怎么补救 排骨汤太油了怎么补救

　　炖排骨肉好硬怎么补救

　　炖排骨发硬有几个原因，一是焯水后再炖加的是冷水，二是炖的时间不够，其次是选择的排骨问题如果出现炖排骨发硬的话，可以放入高压锅再炖一会儿，或者常用的锅接着炖，也可以在锅中滴入一些白醋，使肉质软化

　　如果排骨发硬的话，扔了又太可惜，只能选择用高压锅或者其他锅将炖过的排骨延长时间再炖，还可以在锅内放入少许白醋让排骨肉质软化

　　排骨汤太油了怎么补救

　　1、加几块陈皮

　　排骨汤如果炖出来比较油腻可以在排骨汤里面加几块陈皮，这样炖出来的排骨汤不仅可可以去油腻还可以健脾胃

　　2、面包片吸油

　　可以购买一些馒头或者面包回来切成片状，把它烘干或者是晒干，用筷子夹住，然后再放到排骨汤里面来回的拖动，这样也可以把油给吸走

　　3、冰块吸油

　　先准备不锈钢的汤勺，然后再把冰块放进排骨汤，把汤勺放到锅底，然后在表层绕上几个圈，这样就可以把上面的油给吸走，因为在低温环境下油是可以凝固的，这样就很容易把它去除干净

　　4、保鲜膜吸油

　　把保鲜膜先折叠一下，用牙签在表面扎一些孔，然后再把保鲜膜打开，放到汤上面，两边一定要紧紧的贴住锅边，等到汤凉以后，油就可以凝固在保鲜膜上，这样把保鲜膜拿掉汤就不会那么油腻

　　排骨焯水的技巧

　　先简单的清洗一遍，把表面的灰尘洗干净洗干净以后捞出来，排骨洗干净以后到了最关键的一步，起锅倒入清水，接下来我们就要把排骨冷水下锅，再加入姜片、大葱，一勺料酒来辅助去腥增香

　　接着把浮沫撇去，浮沫撇掉以后再煮一分钟，一分钟以后关火，把排骨捞出来，装进碗中，再准备一盆40度左右的温水，把排骨倒进水中清洗干净这里需要注意排骨焯水过后捞出来清洗的时候不能用冷水，因为这个时候排骨是热的用冷水清洗就会发生骤冷骤热的情况，肉质也会收紧，吃起来就会很差因此排骨焯水捞出后要用温水清洗