苹果削皮后为什么会变色

2022-03-25 21:32:49 来源：用户：广叶红

　　1、果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质用小刀削皮时，小刀接触果，果肉里的鞣酸就和刀刃的铁质发生化学反应，生成一种黑色的鞣酸铁覆盖在果肉的表面

　　2、除了鞣酸外，果里还含有一种氧化酶当果削去表皮后，果肉暴露在空气之中，在氧化酶的催化下，果肉中的有机物被氧化、变色，所以也使削去皮的果改变颜色

文章转载自：黄历网

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