面包变硬饼干变软是什么原因（打开搁置后饼干变软面包变硬原因是什么）

大家好，小知来为大家解答以上问题。面包变硬饼干变软是什么原因，打开搁置后饼干变软面包变硬原因是什么这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、 含糖量不同；不同含盐量

2、 饼干中的盐和糖比面包多得多，饼干中分散的糖和盐颗粒可以吸收水分，所以会不断吸收空气中的水分，逐渐变软。面包里的面粉，无论环境潮湿还是干燥，都不会吸水，反而会蒸发水分，逐渐变硬。

3、 饼干变软是因为含有糖或盐，糖和盐都能吸收空气中的水分。如果饼干包裹不严实，里面的糖或盐会慢慢吸收空气中的水分，受潮变软。而且，饼干只有通过烘焙蒸发掉其中的水分，才是香脆的。它们的含水量很低。当储存在空气中时，它们会吸收空气中的水分。时间长了，自然会变得润泽柔软。

4、 面包变硬是因为面包的柔软是由于其内部的弹性面筋组织，在发酵过程中充分膨胀，变得柔软细腻，但老化是从烘烤的那一刻开始的。面包是由淀粉分子和称为面筋的小麦面粉蛋白质分子组成的海绵状网络。

5、 这些格子里充满了酵母在发酵过程中产生的二氧化碳气体。淀粉分子往往结晶慢，需要水分，面筋失水就变硬。就像橡皮筋一样，久而久之就会老化断裂。另外，面包的水分含量比空气高。储存不好会失去水分，水分的流失也会加速面包的变硬。

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