1、面的浇头有荤炸酱、素炸酱、汆儿、咸汤儿、臭豆腐、穷三样。
2、荤炸酱就是有肉及荤物作料物的炸酱。
3、包括各种动物及肉，如羊肉炸酱、猪肉炸酱、小虾米炸酱等。
4、素炸酱不但酱内不可放有荤腥肉物，即使调料内亦不应有葱花等荤性物。
5、氽儿大致可分为荤氽儿与素氽儿。
6、荤者有肉，素者无肉无荤腥(如葱等)在内。
7、如豇豆段荤氽儿、素野菜氽儿。
8、亦有在素菜氽里加素炸豆腐、素丸子的。
9、北方家中腌咸菜的汤汁，就是老咸汤儿。
10、用臭豆腐加汤儿拌锅挑儿、热面吃，其味难闻但吃起来特美，这也是老北京的一种吃食。
11、面码儿很讲究，有青豆嘴儿、掐菜、