【如何制作毛豆腐】毛豆腐是一种传统的发酵豆制品，具有独特的风味和丰富的营养价值。它在安徽、湖南等地尤为流行，常用于煎炸或炖煮。制作毛豆腐的过程虽然看似简单，但其中的细节却对成品的质量影响很大。以下是对毛豆腐制作方法的总结与整理。
一、制作步骤总结
1. 选豆与浸泡
选择优质黄豆，去除杂质后浸泡8-12小时，使其充分吸水膨胀。
2. 磨浆与过滤
将泡好的黄豆磨成豆浆，用纱布或滤网过滤出豆渣，保留纯豆浆。
3. 煮浆与点卤
将豆浆煮沸后冷却至80℃左右，加入凝固剂（如石膏、盐卤）进行点卤，使豆浆凝结成豆腐脑。
4. 压制成型
将豆腐脑倒入模具中，压去多余水分，形成豆腐块。
5. 发酵处理
将豆腐块表面刷上菌种液（如毛霉菌），放置在通风、湿润的环境中自然发酵，形成白色绒毛。
6. 腌制与晾晒
发酵完成后，可将豆腐块用盐水腌制，再晾干或油炸，增强风味。
7. 成品保存
制作完成的毛豆腐可直接食用，或密封保存于阴凉处。
二、关键材料与工具表
| 材料/工具 | 用途说明 |
| 黄豆 | 制作豆浆的基础原料 |
| 石膏/盐卤 | 点卤用，促使豆浆凝固 |
| 纱布/滤网 | 过滤豆渣，获得纯净豆浆 |
| 模具 | 压制豆腐形状 |
| 毛霉菌液 | 用于发酵，形成毛豆腐表面的白色绒毛 |
| 盐水 | 腌制豆腐，增加风味与保存时间 |
| 热锅/油 | 炸制毛豆腐，提升口感 |
三、注意事项
- 浸泡黄豆的时间要根据季节调整，夏季可缩短，冬季则需延长。
- 点卤时要控制好温度和浓度，避免豆腐过老或过嫩。
- 发酵环境应保持清洁、通风，避免杂菌污染。
- 油炸时油温不宜过高，以免外焦内生。
通过以上步骤和材料的合理搭配，可以成功制作出美味的毛豆腐。虽然过程稍显繁琐，但每一步都至关重要，只有细心操作才能保证最终的口感与品质。