【8寸戚风蛋糕的配方】戚风蛋糕以其轻盈松软的口感深受许多烘焙爱好者的喜爱。制作8寸戚风蛋糕的关键在于蛋白打发、面糊搅拌以及烤箱温度控制。下面是一份经过多次实践验证的8寸戚风蛋糕配方，适合家庭制作，操作简单，成品口感极佳。
一、
8寸戚风蛋糕是一款经典的海绵蛋糕，主要由鸡蛋、低筋面粉、牛奶、植物油和糖等材料制成。其特点是蛋糕体蓬松、湿润，表皮金黄酥脆，内部细腻柔软。制作过程中，蛋白与蛋黄分开处理，蛋白需打发至硬性发泡，再与蛋黄糊混合，避免消泡影响口感。整个过程需要耐心和细致的操作，尤其是搅拌手法要轻柔，以保持气泡不被破坏。
为了保证蛋糕的稳定性和口感，建议使用室温鸡蛋，并在烤制时注意温度和时间的控制。此外，模具选择也很重要，建议使用不粘的8寸圆形蛋糕模，有助于脱模和保持形状。
二、配方表格
| 材料 | 用量（克） | 备注说明 |
| 鸡蛋（全蛋） | 4个 | 建议使用室温鸡蛋 |
| 低筋面粉 | 85g | 过筛后使用 |
| 细砂糖 | 80g | 蛋黄部分：30g；蛋白部分：50g |
| 牛奶 | 60ml | 可用无糖酸奶替代 |
| 植物油 | 40ml | 如玉米油、葵花油等 |
| 泡打粉 | 2g | 可选，帮助增加蓬松感 |
| 盐 | 1g | 提升风味，可省略 |
| 香草精 | 1茶匙 | 可选，增加香味 |
三、制作步骤简述
1. 准备材料：将鸡蛋分开，蛋黄和蛋白分别放入两个干净的容器中。
2. 处理蛋黄：加入30g细砂糖、牛奶、植物油和香草精，搅拌均匀。
3. 筛入面粉：将过筛后的低筋面粉和泡打粉加入蛋黄液中，轻轻翻拌至无干粉。
4. 打发蛋白：在蛋白中加入盐，用电动打蛋器打发至出现大泡，分三次加入50g细砂糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器呈直立小尖角）。
5. 混合面糊：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，轻柔翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，继续轻柔混合，避免消泡。
6. 倒入模具：将面糊倒入已铺好油纸的8寸蛋糕模中，轻震几下排出气泡。
7. 烘烤：预热烤箱至170℃，放入蛋糕模，烘烤约45-50分钟，表面金黄即可。
8. 冷却脱模：出炉后立即倒扣在网架上冷却，完全冷却后再脱模。
通过以上配方和步骤，你可以轻松在家做出一款美味的8寸戚风蛋糕。建议根据自家烤箱实际情况调整温度和时间，以达到最佳效果。