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古法小榨真的好吗?七年五季告诉你

2017年09月26日 16:30来源:未知手机版编辑:刘梅

食品安全成为这个社会共同关注话题的今天,中国社会信任的缺失,消费者对工业化生产的食品印象普遍不好。加之,对食用油加工缺乏基本认识。

于是,最原始方式生产出来的,卫生不达标,致癌物超标的土油就成了抢手货。

 

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当我们真正走进这些土榨坊,会发现这里的卫生条件是无法保证的,对原材料的检验和筛选只能凭肉眼和人手。混在原料中的杂质,比如灰尘、石子、土块、粪便渣子……都会和原料一起炒热,蒸熟和压榨,这显然是不符合国家食品卫生安全标准的产品。

虽然按照国家食品安全法,土油是不能直接销售的。然而,在土油的问题上,食品安全法似乎完全失效了。土茶油,土花生油、土芝麻油等每天都源源不断地从农贸市场的榨油机中压榨出来,直接卖给消费者。

土作坊的油到底有多不安全呢?

(1)苯并芘

 

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这个可怕的物质,绝大多数土榨油中都有它超标的存在。苯并芘是一种致癌物,主要存在于高温产生的烟气中,国际癌症研究机构(IARC)对苯并芘的致癌性评估为:证据充分,引发活性。

土榨油苯并芘超标的原因有二:

一是土榨房没有提纯技术,二是为了提高出油率,土榨坊都会先把油料炒热到150度或更高。然而,油料的温度高于70度,就会产生苯并芘!

其实,高温不仅能提高出油率,也会让食用油更香。食用油的香味来自于其中的淀粉,加热后产生的美拉德反应。美拉德说白了,就是煎炸食品变焦变黄的过程。随着淀粉和脂肪变焦变黄,香味就出来了。这就是为什么烤羊肉比煮羊肉闻着香的原因。可是,苯并芘也跟着这些香味产生出来了,所以健康饮食都会避开过度煎炸。

压榨土油或多或少都存在着食品安全问题。要达到国家食用油标准,就必须提纯。可是,土榨坊不可能拥有复杂的提纯过滤技术和昂贵的设备,拿到手中的土油品质可想而知。

(2)黄曲霉毒素

 

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土榨坊榨出的油中比苯并芘更可怕的是黄曲霉毒素

许多人都吃到过黄曲霉毒素,比如,吃瓜子、花生和松子时,偶尔吃到一两个发酸发涩的,就是发霉了的果仁,里面就有黄曲霉毒素。发霉了的茶籽、花生、大豆、芝麻等油脂原料都含黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是对人体健康危害极大的一种霉菌毒素。

油脂原料很容易霉变,所以油脂加工对原料采购储存和检测必须做到严格要求,才能降低黄曲霉素的风险,试问:农贸市场榨油作坊和现代油脂工厂相比,你更相信谁能把好这个关呢?